Рагу из баранины по-азербайджански

Рагу из баранины

Рагу из баранины по-азербайджански

        Рагу из баранины в азербайджанской кухне называется «чабан-каурма», это блюдо можно готовить из любых частей бараньей туши.

        Но чаще всего используется мясо окорока или лопатки.

        Овощная часть блюда состоит их лука, помидоров, сладкого  перца и чеснока, для кисло-сладкого вкуса добавляется курага.

        Это блюдо можно готовить и из говядины, в этом случае время приготовления будет более долгим, да и называться это блюдо будет уже совсем по-другому.

        Рагу из баранины по-азербайджански. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

баранина без кости – 1 кг;

лук репчатый – 3 шт.;

помидоры свежие – 3 шт.;

перец сладкий – 2 шт.;

курага – 10-12 шт.;

готовый томатный соус («краснодарский», «шашлычный», «кетчуп» или другой) – 2 ст. ложки;

чеснок – 2-3 дольки;

бульон или вода – примерно 400-500 мл (бульон можно сварить из бараньих костей);

корица молотая – 1 щепотка;

соль, молотый чёрный и красный жгучий перец, сливочное масло, нарезанная зелень укропа и кинзы – по вкусу.

        Приготовление:

лук нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле.

        Баранину нарезать небольшими кусочками, переложить в глубокую сковороду или в сотейник с разогретым сливочным маслом или с топлёным бараньим жиром и быстро обжарить на сильном огне.

        Добавить мелко нарезанную курагу, влить горячий бульон или воду, немного посолить и тушить на медленном огне примерно 30 минут. Если рагу готовится из говядины – тушить надо примерно 1 час, а нарезанную курагу добавить не в начале тушения, а через 30 минут от начала.

        Затем добавить обжаренный лук, нарезанный сладкий перец и помидоры (помидоры можно предварительно очистить от кожицы), положить готовый томатный соус, перемешать и тушить до полной готовности рагу, примерно 20-25 минут.

        При приготовлении уровень жидкости в сковороде должен быть по высоте примерно до половины мяса и овощей.

        За 2-3 минуты до конца приготовления добавить нарезанный чеснок, щепотку молотой корицы, немного молотого чёрного перца и при необходимости подсолить.

        Готовое блюдо снять с огня и дать постоять под крышкой  10-15 минут.

        При подаче в глубокие тарелки положить горячий отварной рис, заправленный сливочным маслом, сверху выложить рагу с образовавшимся при тушении соусом, посыпать молотым красным жгучим перцем и нарезанным укропом и кинзой.

        Отдельно можно подать салат из свежих огурцов, белый хлеб (лепёшки, лаваш) и, по желанию, столовое красное вино, например, такое:

Рагу из баранины

Рагу из баранины по-азербайджански

        Как приготовить чанахи из баранины можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 27/70 год):

журнал крокодил

журнал крокодил

{Апрель 8, 2016} {Метки: , , }