Рагу из фасоли по-кавказски

Рагу из фасоли

Рагу из фасоли по-кавказски

        Рагу из фасоли по-кавказски – пикантное блюдо, которое подаётся на стол в качестве горячей или холодной закуски.

        Для приготовления рагу из фасоли по-кавказски используются красные сорта этого вида бобовых.

        Рагу из фасоли по-кавказски. Рецепт

        Состав (на 6-8 порций):

фасоль сухая красная – 500 гр.;

вода для замачивания и варки фасоли – 1,5 литра;

вино красное сухое – 100 мл;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

лук репчатый – 1 шт. (100 грамм);

перец сладкий болгарский – 1 шт. (100-150 грамм);

мелко нарезанный укроп, листья петрушки и кинза – по 2 ст. ложки;

чеснок – 2-3 дольки;

готовый консервированный томатный соус (шашлычный, краснодарский или любой кетчуп) – 3 ст. ложки;

помидоры красные – 2-3 шт. (300 грамм);

приправа «хмели-сунели» - половина чайной ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

мелко нарезанный корень, стебель или зелень сельдерея – 1 ст. ложка;

корица молотая – 1 маленькая щепотка;

молотый острый красный перец – 1/3 чайной ложки;

соль, молотый чёрный перец, масло растительное, зёрна граната и тонкие ломтики лимона для украшения при подаче – по вкусу.

        Приготовление:

замочить и сварить красную фасоль как в рецепте

«рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом», в середине процесса варки добавить 1 лавровый лист и нарезанный сельдерей, ближе к концу варки немного посолить. Для приготовления соуса оставить 300 мл фасолевого отвара.

        Репчатый лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

        Муку обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-золотистого цвета, охладить и смешать с 5 столовыми ложками холодной воды.

        В большой глубокой сковороде (или в сотейнике) нагреть 5-6 столовых ложек растительного масла, положить нарезанный лук и обжарить до светло-золотистого цвета.

        Добавить нарезанный сладкий перец, помидоры, влить фасолевый отвар и сухое вино, довести до кипения и тушить 10-12 минут.

        После добавить томатный соус, приправу «хмели-сунели», молотый острый красный перец, тёртый чеснок, нарезанный укроп, петрушку и кинзу, щепотку молотой корицы. При постоянном помешивании влить обжаренную муку, смешанную с водой, довести до кипения и проварить до загустения соуса.

        Затем добавить в приготовленный соус отваренную фасоль, перемешать, довести до кипения и на малом огне, под крышкой, тушить 8-10 минут до полной готовности рагу, при необходимости подсолить.

        Снять рагу с огня и перед подачей на стол (если рагу подаётся в горячем виде) дать постоять под крышкой 10-15 минут.

        При подаче готовое рагу положить в тарелки и украсить зёрнами граната, тонким ломтиком лимона и петрушкой, отдельно подать белый хлеб и сухое вино, например, такое:

Рагу из фасоли

Рагу из фасоли по-кавказски

        Как приготовить фасоль в соусе по-домашнему можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 27/76 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{6 сентября, 2025} {Метки: , }