Суп «Будан»

Овощные, мясные, рыбные, крупяные и другие супы

Отзывов нет

Tweet

Суп «Будан»

Суп «Будан»

        Суп «Будан» – блюдо калмыцкой кухни, готовится из говядины, картофеля, лука и заправки на основе обжаренной муки.

        Суп «Будан» подаётся на стол со сметаной и мелко нарезанным зелёным луком.

        Суп «Будан». Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

говядина без костей (бедро, лопатка, грудинка или др.) – 750-800 гр.;

картофель – 6-7 шт. (700-800 грамм);

лук репчатый – 2 шт. (250-300 грамм);

мука пшеничная – 100 гр.;

вода – 2,7 литра;

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 3 дольки;

соль, молотый чёрный перец, сметана, нарезанный зелёный лук – по вкусу.

        Приготовление:

пшеничную муку при помешивании обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-золотистого цвета, снять с огня, охладить и тщательно смешать с 200 мл холодной воды.

        Говядину нарезать кубиками размером примерно 2 см, положить в кастрюлю с холодной водой (2,7 литра), поставить на огонь и довести до кипения.

        Тщательно снять пену с поверхности бульона, немного посолить и на медленном огне варить почти до полной готовности (мягкости) мяса.

        Добавить нарезанный кубиками (размером примерно 1,5 см) картофель, нарезанный соломкой лук, положить лавровый лист и варить до полной готовности супа.

        Примерно за 5 минут до готовности влить, при помешивании, раствор обжаренной муки, добавить растёртый чеснок, немного молотого чёрного перца, по вкусу посолить.

        Снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-15 минут.

        Готовый горячий суп «Будан» налить в тарелки, добавить сметану и посыпать нарезанным зелёным луком.

        Как приготовить суп «Харчо» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 7/91 год):

карикатура из журнала крокодил

{9 сентября, 2026} {Метки: супы}