Рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом

Рагу из фасоли

Рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом

        Рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

        В горячем виде это рагу из фасоли можно подавать в качестве гарнира к горячим блюдам из мяса или из птицы, например к блюдам из свинины, говядины, курицы, утки, гуся или индейки.

        Рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом. Рецепт

        Состав (на 6 порций):

фасоль белая – 500 гр.;

вода – 1,5 литра;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

мелко нарезанный корень или стебель сельдерея – 2 ст. ложки;

паста томатная – 2 ст. ложки;

яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;

изюм без косточек – 1 ст. ложка;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 1 долька;

соль, масло растительное, молотый чёрный перец, петрушка – по вкусу.

        Приготовление:

для большинства горячих и холодных блюд фасоль (белая, красная или другая сухая), а также чечевица подготавливается и варится следующим образом.

        Фасоль перебрать, промыть и переложить в эмалированную посуду (или в посуду из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием).

        Залить кипячёной водой комнатной температуры, соотношение фасоли к воде – 1 к 3, то есть, например, на 1 кг фасоли – 3 литра воды.

        Оставить при комнатной температуре для набухания на 5-7 часов, оставлять фасоль в воде на более длительное время не рекомендуется, так как в этом случае начинаются процессы брожения, и образующаяся молочная кислота отрицательно влияет на процесс приготовления.

        Предварительное замачивание фасоли в воде уменьшает время варки, увеличивает вес (выход) готового изделия, а также помогает получить варёную фасоль в целом (неразваренном) виде.

        Далее кастрюлю с фасолью и водой поставить на огонь и довести до кипения, варить на слабом огне до готовности, то есть когда бобы будут внутри мягкие, но при этом при этом целыми (неразваренными), время варки составляет от 1  до 2 часов, и зависит от сорта фасоли и от других факторов.

        Солить фасоль следует только в самом конце варки, причём соль добавляется в малом количестве.

        Для блюд из фасоли в различных видах соуса фасоль рекомендуется вообще не солить.

        Во время варки можно добавить немного ароматических овощей и приправ (лук, морковь, сельдерей, петрушка, чёрный и душистый перец, лавровый лист).

        Если во время варки количество воды сильно уменьшилось – её следует добавить, но добавлять можно только горячую воду.

        Готовую варёную фасоль откинуть на дуршлаг, оставить на 4-5 минут, после чего переложить в глубокую посуду, добавить немного растительного масла, аккуратно перемешать и хранить, закрыв крышкой.

        Для некоторых блюд (как для этого) нужно сохранить часть фасолевого отвара.

        Итак, 500 грамм белой фасоли подготовить и сварить вышеуказанным способом, примерно 500 мл горячего отвара сохранить и добавить в него промытый изюм.

         Столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-золотистого цвета, охладить и тщательно смешать с 4-5 столовыми ложками холодной воды.

        Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками.

        Репчатый лук и морковь мелко нарезать, положить в глубокую сковороду или в сотейник с разогретым растительным маслом, добавить нарезанный корень или стебель сельдерея и обжарить до светло-золотистого цвета.

        Добавить в сковороду к овощам томатную пасту и при помешивании жарить ещё 2-3 минуты, после чего влить фасолевый отвар с изюмом, добавить нарезанное яблоко, лавровый лист и на небольшом огне тушить 10-12 минут.

        Влить раствор обжаренной муки, добавить мелко нарезанный чеснок и проварить до загустения.

        В полученный соус положить варёную фасоль, аккуратно перемешать, добавить немного молотого чёрного перца, по вкусу посолить, довести до кипения и на небольшом огне тушить 8-10 минут до полной готовности рагу, снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-12 минут.

        Готовое рагу положить в глубокие тарелки и украсить листиками петрушки или другой зелени, отдельно подать белый хлеб и, по желанию, красное столовое вино, например, такое:

Рагу из фасоли

Рагу из фасоли в томатном соусе с яблоками и изюмом

        Как приготовить фасоль с копчёной свиной грудинкой можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 20/75 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{16 сентября, 2024} {Метки: , }