Борщ «Карачаевский»

Борщи

Отзывов нет

Tweet

Борщ «Карачаевский»

Борщ «Карачаевский»

        Борщ «Карачаевский», в отличие от многих других видов борща готовится без капусты, для варки можно использовать бульон из говядины или бульон из птицы.

        Борщ «Карачаевский» можно подавать на стол в порционных фаянсовых горшочках.

        Борщ «Карачаевский». Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

бульон из говядины или бульон из птицы (курица или индейка) – 2,2 литра;

свекла – 1-2 шт. (примерно 200-250 грамм);

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

корень или стебель сельдерея, мелко нарезанный – 2 ст. ложки;

паста томатная – 2 ст. ложки;

помидоры свежие – 2 шт. (200 грамм);

картофель – 4-5 шт. (400-500 грамм);

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 2 дольки;

перец сладкий – 1 шт.;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

нарезанная кинза и петрушка – по 2 ст. ложки;

уксус (9%) – 1 чайная ложка;

сахарный песок – половина чайной ложки;

соль, масло сливочное или маргарин, укроп, сметана, ломтики варёной говядины или птицы – по вкусу.

        Приготовление:

очищенную свеклу натереть на мелкой тёрке, положить в небольшую кастрюлю, добавить часть бульона (0,5 литра), 1 чайную ложку уксуса, сахарный песок и довести до кипения, варить примерно 1 минуту.

        Снять с огня, дать постоять под крышкой 15-20 минут, после чего процедить через сито (тёртую свеклу тщательно отжать), получившейся свекольный настой сохранить – он понадобится для дальнейшего приготовления борща.

        Нарезанный кубиками репчатый лук, нарезанный корень или стебель сельдерея и натёртую морковь положить в сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, обжарить в течение 5-6 минут, добавить томатную пасту и жарить при помешивании ещё 1-2 минуты, добавить 2-3 столовые ложки воды, перемешать и снять с огня.

        Оставшийся бульон (1,7 литра) довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками размером примерно 1 см и варить 5 минут.

        Добавить обжаренный с томатом лук, сельдерей и морковь, а также лавровый лист, чёрный перец горошком и мелко нарезанный сладкий перец, довести до кипения и варить 8-10 минут.

        После этого добавить приготовленный свекольный настой, тёртый чеснок, нарезанную кинзу, петрушку и тонкие ломтики помидора, довести до кипения и варить ещё 4-5 минут до полной готовности борща, в конце варки борщ при необходимости подсолить.

        Готовый борщ снять с огня и перед подачей на стол оставить под крышкой на 10-15 минут.

        При подаче на стол борщ «Карачаевский» разлить в порционные тарелки и горшочки, добавить тонкие ломтики варёной говядины или птицы, сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.

        Как приготовить борщ «Флотский» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 4/72 год):

карикатура из журнала крокодил

{13 июля, 2022} {Метки: супы}