Рэсол – студень из курицы по-молдавски

Рэсол – студень из курицы по-молдавски

Рэсол

        Рэсол представляет собой студень, приготовленный из суповой курицы или петуха. Также в это блюдо добавляются куриные потроха.

        Чтобы студень получился более крепким, в него рекомендуется добавлять желатин.

        Рэсол – студень из курицы по-молдавски. Рецепт

        Состав (на 8-10 порций):

курица суповая – 1,5 кг;

куриное сердце и желудки – по 250-300 гр.;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

петрушка – половина среднего пучка;

чеснок – 6-8 долек;

лавровый лист – 2 шт.;

перец чёрный горошком – 10-15 шт.;

желатин – по 30 грамм на 1 литр приготовленного бульона;

вода – 2,8-3,0 литра;

яйцо варёное вкрутую – 3-4 шт.;

соль – по вкусу.

        Приготовление:

куриные желудки и сердце тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и положить в большую кастрюлю.

        Туда же положить суповую курицу, нарезанную на 8-10 частей, влить воду (примерно 2,8-3,0 литра), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до полной готовности и мягкости всех продуктов. Через час после начала варки бульон посолить по вкусу, а примерно за 25-30 минут до окончания варки добавить крупно нарезанный лук, целую очищенную морковь, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист и чёрный перец.

        Суповая курица варится долго, примерно 2,5-3 часа.

        Готовую курицу и потроха вынуть из кастрюли, курицу отделить от костей и вместе с потрохами мелко нарезать.

        Бульон процедить и измерить его количество – на каждый литр взять примерно 30 грамм желатина в порошке, который надо залить 0,5 литра отлитого холодного бульона и оставить на 1 час для набухания, после чего при помешивании довести до кипения, но не кипятить.

        Раствор желатина добавить в остальной бульон, посолить по вкусу (солить следует чуть больше обычного), и нагреть до горячего состояния.

        Нарезанную курицу и потроха выложить в форму для студня, добавить нарезанные варёные яйца, нарезанный чеснок (2-3 дольки), ломтики варёной моркови и всё перемешать.

        Осторожно влить бульон с желатином и остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник для окончательного застывания.

        Готовый студень нарезать на порции и подавать с солёными или маринованными овощами, с чесночным соусом «Муждей» и, по желанию, с холодной крепкой настойкой, например с такой:

Рэсол – студень из курицы по-молдавски-2

Рэсол

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 4/76 год):

Рэсол – студень из курицы по-молдавски-3

Рэсол

{Апрель 23, 2014} {Метки: , }