Курица по-ашхабадски (туркменская кухня)

Курица по-ашхабадски (туркменская кухня)

Курица по-ашхабадски

        Курица по-ашхабадски – типичное ресторанное блюдо советского времени, которое было создано поварами для расширения меню ресторанов туркменской кухни.

        Это блюдо готовится из предварительно замаринованной курицы, в качестве гарнира подаётся жареный картофель, маринованные огурцы, свежие помидоры и томатный соус с чесноком и зеленью.

        Для приготовления этого блюда лучше всего использовать куриные бёдра (с костью).

        Курица по-ашхабадски (туркменская кухня). Рецепт

        Состав (на 5 порций):

куриное бедро – 5 шт. (общий вес примерно 1,2 кг);

сок лимонный – 2 чайные ложки;

масло растительное – 1 ст. ложка;

чеснок – 2 дольки;

        для гарнира:

картофель – примерно 1,5-1,6 кг;

огурцы маринованные (небольшого размера) – 5 шт.;

помидоры красные – 2-3 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

        для соуса:

готовый томатный соус (консервированный) – шашлычный, краснодарский или кисло-сладкий кетчуп – 150 мл;

чеснок – 2 дольки;

мелко нарезанная зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 ст. ложке;

соль, сливочное и растительное масло, молотый чёрный и красный острый перец, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

        Приготовление:

куриные бёдра положить в глубокую посуду, добавить по вкусу молотый чёрный перец, 2 дольки толчёного чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовую ложку растительного масла, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа для маринования.

        Приготовить соус.

        В готовый консервированный томатный соус положить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и кинзы, а также добавить 2 дольки толчёного чеснока и по вкусу молотый чёрный и красный острый перец, тщательно перемешать.

        Приготовленный соус поставить в холодильник.

        По желанию в этот соус можно добавить 2 столовые ложки гранатового сока или белого или красного сухого вина.

        В сковороде сильно разогреть растительное и сливочное масло, положить кожей вниз замаринованные куриные бёдра, обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

        Перевернуть на другую сторону, посолить по вкусу, закрыть крышкой в течение 40-45 минут довести до полной готовности, если на дне сковороды образовалась жидкость – в конце приготовления снять со сковороды крышку, прибавить огонь и эту жидкость почти всю выпарить, чтобы она загустела и смешалась с маслом.

        Очищенный картофель нарезать брусочками или круглыми ломтиками и пожарить обычным способом до полной готовности, для жарки использовать смесь растительного и сливочного масла.

        Помидоры нарезать круглыми тонкими ломтиками, репчатый лук нарезать тонкими кольцами, маринованные огурцы нарезать тонкими овальными ломтиками.

        Блюдо сервируется следующим образом: в тарелку положить жареное куриное бедро, рядом – жареный картофель, по краям тарелки выложить нарезанный маринованный огурец и ломтики помидора, на которые положить тонкие кольца репчатого лука и посыпать молотым чёрным и красным перцем, украсить веточками зелени.

        Курицу полить маслом, в котором она жарилась, рядом положить чайную ложку приготовленного томатного соуса с зеленью и чесноком, остальной соус подать отдельно в соуснике, по желанию к этому блюду можно подать белое столовое вино, например, такое:

Курица по-ашхабадски (туркменская кухня)

Курица по-ашхабадски

        Как приготовить шницель по-министерски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 20/71 год):

журнал крокодил

журнал крокодил

{Январь 30, 2016} {Метки: , , }