Борщ «Боярский» сборный

Борщ «Боярский» сборный

Борщ «Боярский»

        Борщ «Боярский» готовится на основе бульона из трёх видов мяса, поэтому этот борщ и называют сборным.

        Борщ «Боярский» в советское время готовили во многих ресторанах русской национальной кухни.

        Борщ «Боярский». Рецепт

        Состав (на 6-7 порций):

говядина с костью – 500 гр.;

свинина без костей (окорок или лопатка) – 300-350 гр.;

курица – 1 окорочок весом примерно 350-400 гр.;

вода (для бульона) – 3,5 литра;

капуста квашеная – 500-600 гр.;

свекла варёная – 2-3 шт. (примерно 500 гр.);

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень сельдерея или петрушки – 3 ст. ложки;

паста томатная – 1 ст. ложка;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

чеснок – 2-3 дольки;

лавровый лист – 1-2 шт.;

чёрный перец горошком – 10-12 шт.;

соль, масло сливочное и растительное, сметана, нарезанная зелень укропа и петрушки – по вкусу.

        Приготовление:

курицу, свинину и говядину положить в большую кастрюлю, влить 3,5 литра воды, довести до кипения, снять накипь, немного подсолить и оставить вариться на медленном огне.

        Через 40-50 минут от начала варки из бульона вынуть курицу, через 1-1,5 часа от начала варки вынуть свинину, говядину же варить до полной готовности, она варится примерно 2 часа.

        Варёную курицу и говядину отделить от костей и вместе с варёной свининой нарезать небольшими кусочками.

        При приготовлении бульона важно не переварить мясо – в нарезанном виде оно не должно разваливаться на отдельные волокна и должно хорошо держать форму.

        Бульон процедить.

        Квашеную капусту положить в глубокую сковороду, добавить 1 стакан воды, 1-2 ложки растительного масла и тушить на медленном огне примерно 45-50 минут.

        Нарезанный соломкой репчатый лук, натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный корень сельдерея или петрушки обжарить в смеси сливочного и растительного масла, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и жарить ещё 1-2 минуты.

        Столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-бежевого цвета, охладить и тщательно смешать с 5-6 столовыми ложками холодной воды.

        Варёную свеклу нарезать тонкой короткой соломкой.

        В горячий бульон положить тушёную квашеную капусту, обжаренные с томатом лук, морковь и корень сельдерея, довести до кипения и варить 10-15 минут.

        Затем добавить нарезанную свеклу, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить 5 минут.

        Затем добавить в борщ раствор обжаренной муки, нарезанное мясо (все 3 вида), мелко нарезанный чеснок, по 2 столовых ложки нарезанного укропа и петрушки, довести до кипения и варить 2-3 минуты, при необходимости подсолить.

        Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 15-20 минут.

        При подаче в тарелки с борщом добавить сметану, отдельно подать ржаной хлеб и, по желанию, холодную водку, например, такую:

Борщ «Боярский» сборный

Борщ «Боярский»

        Как приготовить борщ «Флотский» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 12/84 год):

журнал крокодил

журнал крокодил

{Январь 28, 2016} {Метки: }