Рассольник «Звенигородский»

Рассольники

Отзывов нет

Tweet

Рассольник «Звенигородский»

Рассольник «Звенигородский»

        Рассольник «Звенигородский» можно готовить на основе бульона из мяса или из птицы, в ресторанной кухне этот рассольник чаще всего готовили на основе куриного бульона.

        Помимо основного овощного набора для рассольника (солёные огурцы, картофель, лук, морковь и др.) в рассольник «Звенигородский» добавляется репа и свежие грибы (шампиньоны, вешенки или другие).

        Рассольник «Звенигородский». Рецепт

        Состав (на 6-7 порций):

бульон куриный – 2,5 литра;

картофель – 2 шт. (примерно 200 грамм);

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

мелко нарезанный корень или стебель сельдерея – 2 ст. ложки;

репа – 1-2 шт. (примерно 150-200 грамм);

паста томатная – 1 чайная ложка;

грибы свежие – 200 гр.;

помидоры – 2 шт.;

огурцы солёные – 2 шт. (примерно 200 грамм);

рис – 2 ст. ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

соль, растительное и сливочное масло (или сливочный маргарин), нарезанный укроп и петрушка, варёное куриное мясо, сметана – по вкусу.

        Приготовление:

солёные огурцы нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, добавить 100-150 мл воды или бульона и тушить на среднем огне 10-15 минут.

        В другой сковороде разогреть сливочное масло (или сливочный маргарин), положить натёртую морковь, нарезанный тонкой соломкой репчатый лук и нарезанный корень или стебель сельдерея, жарить при помешивании 5-7 минут. Добавить 1 чайную ложку томатной пасты и жарить ещё 2-3 минуты, снять с огня.

        Очищенный картофель нарезать кубиками размером примерно 1 см, очищенную репу нарезать соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками, рис тщательно промыть.

        В горячий бульон положить нарезанный картофель, репу, грибы, промытый рис, довести до кипения и варить примерно 5-7 минут.

        Добавить обжаренные с томатом овощи (лук, морковь, сельдерей), тушёные огурцы, положить лавровый лист и варить до полной готовности рассольника, примерно 15 минут, за 4-5 минут до окончания варки добавить нарезанные дольками помидоры, при необходимости подсолить.

        Для более пикантного вкуса можно добавить немного (50-70 мл) огуречного рассола, после добавления рассола рассольник необходимо варить как минимум 5-7 минут.

        Готовый рассольник снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 10-15 минут.

        При подаче рассольник «Звенигородский» разлить в порционные тарелки, в каждую положить кусочки варёной курицы, сметану и нарезанный укроп и петрушку, отдельно подать ржаной (чёрный) хлеб и, по желанию, холодную крепкую настойку, например, такую:

Рассольник «Звенигородский»

        Как приготовить рассольник «Ленинградский» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 29/70 год):

карикатура из журнала крокодил

{22 октября, 2021} {Метки: супы}