Рассольник ленинградский

Рассольники

2 комментария

Tweet

Рассольник ленинградский

        Рассольник - это, как, наверное, всем известно, горячий суп с солёными огурцами. И не только с огурцами – с солёными зелёными бочковыми помидорами также можно готовить рассольник.

        Именно такой, с солёными помидорами и с добавлением перловой крупы чаще всего и готовили на предприятиях общественного питания.

        И назывался такой рассольник – рассольник ленинградский.

        Рассольник ленинградский. Рецепт

        Состав (на 4-5 порций):

бульон мясной – 2 литра;

огурцы солёные – 2 шт.;

или

помидоры зелёные солёные – 3 шт.;

крупа перловая – 3 ст. ложки;

картофель – 2 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень сельдерея или петрушки – 2 ст. ложки;

паста томатная – 1 чайная ложка;

сахарный песок – ½ чайной ложки;

лавровый лист, нарезанная зелень укропа и петрушки, соль, чёрный перец, масло или маргарин – по вкусу.

        Приготовление:

солёные огурцы или помидоры нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду, влить примерно половину стакана воды и тушить 10-15 минут.

        Нарезанный лук, корень сельдерея или петрушки, натёртую морковь обжарить на масле, положить чайную ложку томатной пасты и перемешать.

        Перловую крупу отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито или дуршлаг.

        Бульон мясной довести до кипения, положить нарезанный картофель и варить примерно 10 минут.

        Добавить тушёные огурцы или помидоры, обжаренные с томатом овощи, варёную перловую крупу, варить 10 минут.

        Положить в рассольник лавровый лист, чёрный перец, нарезанную зелень и варить 5-7 минут. В конце варки по вкусу можно добавить немного рассола и прокипятить несколько минут.

        Подавать рассольник ленинградский со сметаной, с куском варёного мяса и, по желанию, с холодной водкой, например с такой:

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/70 год):

 

{4 ноября, 2013} {Метки: супы}