Баранина тушёная в соусе с маслинами

Баранина тушёная

Баранина тушёная в соусе с маслинами

        Баранина тушёная в соусе с маслинами – горячее блюдо советской ресторанной кухни, для приготовления которого лучше всего использовать мясо задней ноги (окорока).

        В ресторанах это блюдо готовилось на основе готового томатного соуса (в виде полуфабриката), в домашних же условиях такую баранину лучше готовить по приведённому ниже рецепту.

        Так же, по этому рецепту, можно готовить и другие виды мяса (говядина, свинина, мясо бедра индейки), причём время приготовления должно соответствовать времени приготовления для выбранного вида мяса.

        Вместо маслин можно использовать оливки (без косточки или фаршированные лимоном, перцем или др.).

        Баранина тушёная в соусе с маслинами. Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

баранина без кости – 750-800 гр.;

лук репчатый – 3 шт. (примерно 300 грамм);

бульон из баранины

или бульон мясной или овощной из бульонного «кубика» или бульонного порошка

или вода – 400-500 мл;

чеснок – 2 дольки;

паста томатная – 1 ст. ложка;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

вино белое или красное сухое – 100 мл;

маслины без косточки – 18-20 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

корица молотая – 1 щепотка;

сахарный песок – половина чайной ложки;

соль, масло растительное и масло сливочное (или сливочный маргарин), укроп и петрушка – по вкусу.

        Гарнир (на выбор):

картофель жареный (из сырого или варёного картофеля);

картофель варёный;

рис варёный;

варёные макаронные изделия;

каша гречневая.

        Приготовление:

репчатый лук нарезать кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом (или сливочным маргарином) и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить томатную пасту и жарить ещё примерно 1-2 минуты, снять с огня.

        Муку пшеничную обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-жёлтого цвета, снять с огня и охладить, смешать с 4-5 столовыми ложками холодного бульона или воды.

        Баранину нарезать кусочками размером примерно 1-1,5 см, положить в глубокую сковороду или в сотейник с разогретым растительным маслом и при помешивании обжарить, пока все кусочки баранины не изменят цвет (перестанут быть красными).

        Немного посолить, влить вино и бульон (бульона влить столько, чтобы кусочки мяса были немного прикрыты жидкостью) и довести до кипения.

        На небольшом огне тушить примерно 30-35 минут, после чего добавить обжаренный с томатом лук, лавровый лист, чёрный перец горошком, сахарный песок, щепотку молотой корицы и тушить до полной готовности (мягкости) баранины.

        Примерно за 5-7 минут до окончания тушения добавить нарезанные кружочками маслины, тёртый чеснок, влить раствор обжаренной муки и при помешивании довести до кипения, если соус получается слишком густым – добавить немного бульона или воды, при необходимости подсолить.

        По желанию можно добавить немного нарезанной кинзы и (или) немного (1 чайную ложку) нарезанных листочков эстрагона (тархуна), а также любые другие подходящие к баранине специи и приправы (красный острый перец, хмели-сунели, молотый кориандр, сухая аджика).

        Готовую баранину снять с огня и дать постоять под крышкой 10-12 минут.

        При подаче на стол в тарелку положить горячий гарнир, сверху положить баранину вместе с соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой, отдельно подать овощной салат и, по желанию, красное столовое вино, например, такое:

Баранина тушёная

Баранина тушёная в соусе с маслинами

        Как приготовить баранину тушёную с зелёной фасолью можно прочитать ЗДЕСЬ. 

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 30/83 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{17 октября, 2021} {Метки: , }