Бульон овощной с фрикадельками

Бульон овощной

Бульон овощной с фрикадельками

        Бульон овощной для этого блюда готовится из картофеля, капусты, лука, моркови, помидоров, чеснока, петрушки, сельдерея и зелёной фасоли.

        По желанию и возможности в этот бульон можно добавить кабачки и репу (по 100 грамм, в нарезанном виде, как и другие овощи).

        Фарш для фрикаделек можно готовить с добавлением нежирной свинины (по 200 грамм говядины и свинины на указанное количество порций).

        Бульон овощной с фрикадельками. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

        для бульона:

вода – 2,3 литра;

картофель – 1 шт. (150 грамм);

капуста белокочанная – 150 грамм.;

лук репчатый – 1 шт. (150 грамм);

морковь – 1 шт. (150 грамм);

фасоль зелёная (можно использовать замороженную) – 100 грамм;

мелко нарезанный корень или стебель сельдерея – 2 ст. ложки;

кабачок – 100 грамм;

помидор – 1 шт. (150 грамм);

чеснок – 3 дольки;

мелко нарезанный укроп и листья петрушки – по 2 ст. ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

        для фрикаделек:

говядина без костей – 400 грамм;

яйцо куриное – 1 шт.;

крупа манная – 2 ст. ложки;

соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

        Приготовление:

для бульона все овощи (кроме укропа и петрушки) мелко нарезать, положить в кастрюлю с горячей водой, немного посолить и довести до кипения.

        Варить на небольшом огне примерно 20-25 минут, добавить укроп и петрушку, лавровый лист и варить ещё примерно 10 минут.

        Снять с огня, дать постоять под крышкой 20-25 минут, после чего процедить через сито.

        Для фрикаделек говядину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, манную крупу, добавить немного молотого чёрного перца, по вкусу посолить и тщательно перемешать до однородной массы.

        Приготовленный фарш поставить в холодильник примерно на 1 час (можно и на более длительное время).

        Из приготовленного фарша мокрыми руками сформировать круглые фрикадельки диаметром примерно 2,5-3 сантиметра.

        Приготовленный овощной бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки, снова довести до кипения и на среднем огне варить до полной готовности, примерно 15 минут, при необходимости подсолить.

        Готовый бульон с фрикадельками снять с огня, разлить в порционные тарелки и украсить листиками петрушки или небольшой веточкой укропа.

        Отдельно можно подать гренки из белого хлеба (обычные или с сыром).

        Как приготовить бульон с рисом и помидорами можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 23/91 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{3 апреля, 2026} {Метки: }