Котлеты из баранины по-индийски

Котлеты из баранины

Котлеты из баранины по-индийски

        Котлеты из баранины – популярное блюдо в западных штатах Индии, где нет строгих религиозных запретов на употребление мяса.

        Для приготовления этих котлет используется мясо бараньего окорока или лопатки.

        Котлеты из баранины по-индийски подаются на стол с пикантным соусом из сметаны и кефира с чесноком, зеленью и острым красным молотым перцем.

        По этому рецепту можно приготовить котлеты и из других видов мяса.

        Котлеты из баранины по-индийски. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

        для фарша:

баранина без костей (лопатка, окорок) – 500 гр.;

хлеб белый (батон) – 100 гр.;

молоко для замачивания хлеба – 100 мл;

яйцо куриное – 1 шт.;

лук репчатый – 1 шт. (примерно 150 грамм);

сладкий стручковый перец, нарезанный мелкими кубиками – 4 ст. ложки;

кориандр молотый – ¼ чайной ложки;

перец чёрный молотый – ¼ чайной ложки;

        для соуса:

сметана – 150 гр.;

кефир – 150 гр.;

чеснок – 2 дольки;

сок лимонный – 2-3 чайные ложки;

молотый красный острый перец – половина чайной ложки;

мелко нарезанная кинза – 3 ст. ложки;

мелко нарезанный укроп – 3 ст. ложки;

корица молотая – 1 щепотка;

соль, масло сливочное и масло растительное, нарезанный зелёный лук, манная крупа для панировки, тонкие ломтики лимона для украшения при подаче – по вкусу.

        Гарнир:

варёный горячий рис, заправленный сливочным маслом, жареный картофель, картофельное пюре, варёная зелёная фасоль.

        Приготовление:

репчатый лук нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом, при помешивании обжарить до светло-золотистого цвета.

        Добавить в лук мелко нарезанный сладкий перец, перемешать, влить 2 столовые ложки воды, довести до кипения, закрыть крышкой и проварить 2-3 минуты, снять с огня и охладить.

        Белый хлеб нарезать кубиками и залить молоком, баранину нарезать кусками.

        Нарезанную баранину и замоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку.

        В измельчённое мясо с хлебом добавить обжаренный лук с перцем, яйцо, молотый кориандр и чёрный перец, по вкусу посолить и тщательно вымесить, приготовленный фарш убрать в холодильник на 1-2 часа (можно и на более длительное время).

        Приготовить соус – в сметану добавить кефир, тёртый чеснок, нарезанный укроп и кинзу, острый молотый красный перец, лимонный сок, щепотку молотой корицы, по вкусу посолить и тщательно перемешать.

        Охлаждённый фарш из баранины разделить на 10 равных частей и мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять (запанировать) их в манной крупе.

        В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить котлеты о обжарить до золотистой корочки, перевернуть на другую сторону и жарить на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут до полной готовности, снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 5-7 минут.

        Готовые горячие котлеты из баранины положить на тарелку (по 2 на порцию), украсть ломтиком лимона и зелёным луком, рядом положить гарнир, соус подать отдельно.

        К котлетам из баранины по-индийски также отдельно можно подать салат из огурцов и помидоров.

        Как приготовить котлеты из индейки по-кавказски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 17/91 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{1 ноября, 2026} {Метки: , , }