Суп грибной по-французски

Суп грибной

Суп грибной по-французски

        Суп грибной по-французски готовится из свежих шампиньонов, на бульоне из говядины или на бульоне из курицы.

        В суп грибной по-французски для вкуса и аромата добавляется сухое белое столовое вино.

        Суп грибной по-французски. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

бульон (из говядины или из курицы) – 1,7 литра;

шампиньоны – 500 гр.;

лук репчатый – 2 шт. (200-250 грамм);

сельдерей – кусок зелёного стебля (примерно 10 см);

морковь – 1 шт. (примерно 100 грамм);

белое сухое вино – 100 мл;

мука пшеничная – 2 ст. ложки (примерно 500 грамм);

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 3 дольки;

соль, молотый чёрный перец, масло сливочное и масло растительное, мелко нарезанный укроп и зелёный лук, сметана – по вкусу.

        Приготовление:

пшеничную муку обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-золотистого цвета, охладить и тщательно смешать с 200 мл холодного бульона.

        Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

        Морковь разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать поперёк тонкими ломтиками.

        Стебель сельдерея также нарезать поперёк тонкими ломтиками.

        Репчатый лук нарезать кубиками.

        Нарезанный лук, морковь и стебель сельдерея положить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом, при помешивании, на сильном огне обжарить до золотистого цвета, после переложить в кастрюлю с горячим бульоном (1,5 литра).

        Туда же положить нарезанные шампиньоны, нарезанный чеснок, лавровый лист, влить белое сухое вино и довести до кипения.

        Варить 10-12 минут, после чего при помешивании влить смесь из обжаренной муки с бульоном, добавить немного молотого чёрного перца, довести до кипения и варить на медленном огне 5-6 минут до полной готовности супа.

        Готовый суп снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 10-15 минут.

        При подаче на стол суп грибной по-французски налить в глубокие тарелки, положить сметану и посыпать мелко-нарезанным укропом и (или) зелёным луком.

        Отдельно подать белый хлеб или гренки (обычные или гренки с сыром).

        Как приготовить суп грибной по-азербайджански можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 25/91 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{4 мая, 2026} {Метки: }