Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе (консервы)
Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе
Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе лучше всего готовить из перца разного цвета и баклажанов небольшого размера.
В эти консервы по вашему желанию можно добавить любую мелко нарезанную пряную зелень (примерно пучок среднего размера), зелень добавляется в рагу вместе с чесноком за 10 минут до окончания приготовления.
Также в это рагу для более пикантного вкуса по желанию можно добавить острый жгучий перец.
Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе (консервы). Рецепт
Состав (примерно на 4,0-4,2 кг готового изделия):
баклажаны – 1 кг;
перец сладкий болгарский – 1 кг;
помидоры красные – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
острый жгучий перец (по желанию) – 1 стручок;
чеснок – 10-12 долек;
паста томатная – 200 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
масло растительное – 200 мл;
уксусу (9%) – 50 мл.
Приготовление:
помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (помидоры можно предварительно очистить от кожицы).
Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части и затем порезать поперёк кусочками толщиной примерно 2 см.
Сладкий перец нарезать кусочками такого же размера, как и баклажаны.
В большой эмалированной кастрюле нагреть растительное масло, положить морковь, натёртую на крупной тёрке и слегка обжарить.
Добавить протёртые помидоры, мелко нарезанный стручок острого перца (по желанию), соль, сахарный песок, довести до кипения и проварить 5-7 минут.
После этого добавить нарезанные баклажаны и сладкий перец, довести до кипения и на небольшом огне, не накрывая крышкой, варить 15-20 минут.
Затем добавить томатную пасту, тёртый чеснок (чеснок можно пропустить через пресс) и варить ещё 10 минут.
В самом конце варки добавить уксус, быстро довести до кипения.
Горячее кипящее рагу разложить в горячие простерилизованные банки (объёмом 0,4-0,7 литра), закрутить горячими простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном.
Банки прикрыть бумагой и тёплым одеялом или толстым полотенцем, и в таком виде оставить на 24 часа, пока банки не остынут.
Рагу в банках можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.
Если приготовленное рагу посыпать свежей зеленью и подать на стол с горячим варёным картофелем со сливочным маслом, то это будет отличная закуска к холодной крепкой настойке, например, к такой:
Рагу из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе
Как приготовить лечо по-венгерски можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 8/76 год):
Оставить отзыв