Аджика кавказская «Острая»

Аджика кавказская

Аджика кавказская «Острая»

        Аджика «Острая» готовится на основе сухих молотых приправ и специй, таких как жгучий красный перец, «хмели-сунели», кориандр, укроп и чеснок.

        В кавказской кухне такая аджика используется при приготовлении множества холодных и горячих блюд, а также для соусов и маринадов для мяса и птицы.

        Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается очень пряной и острой, и потому расходуется в небольших количествах, приготовленной массы (280-300 грамм) хватит на длительное время.

        Приготовленную аджику следует переложить в небольшую стеклянную банку с винтовой крышкой, плотно закрыть и хранить в холодильнике, чтобы верхний слой аджики не подсыхал можно сверху налить 1-2 столовые ложки растительного (подсолнечного) масла.

        Все указанные в рецепте ингредиенты в настоящее время свободно продаются в крупных магазинах и на продовольственных рынках.

        В советское время подобная аджика продавалась в небольших (майонезных) баночках и стоила, в зависимости от региона (пояса) от 80 копеек до 1-го рубля.

        Аджика кавказская «Острая». Рецепт

        Состав (на 280-300 грамм готовой аджики):

перец красный острый (сухой и молотый) – 30-40 грамм (8-9 чайных ложек);

приправа сухая «хмели-сунели» - 30 грамм (8 чайных ложек);

кориандр (семена кинзы) сухой молотый – 10 грамм (3 чайные ложки);

чеснок сухой молотый – 10 грамм (2 чайные ложки);

укроп сухой молотый – 5-7 грамм (3 чайные ложки);

корица молотая – 2-3 щепотки;

вода – 160-180 мл;

соль – 25-30 грамм (3 чайные ложки).

        Приготовление:

сухой укроп растереть в ступке или перетереть пальцами, пересыпать в глубокую тарелку.

        Туда же добавить и все остальные компоненты – красный острый перец, «хмели-сунели», молотый кориандр, молотый чеснок, молотую корицу и соль, всё тщательно перемешать.

        Постепенно подливая чуть тёплую кипячёную воду, растирать массу ложкой, должна получиться масса, похожая на густую кашу, при этом воды расходуется примерно 160-180 мл.

        Готовую аджику переложить в небольшую стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и оставить примерно на 1 сутки для созревания, после чего убрать на хранение в холодильник.

        Аджику можно употреблять сразу после приготовления, но лучше дать ей постоять в холодильнике примерно 1 неделю, приправа будет более ароматной.

        С такой аджикой можно приготовить очень вкусный томатный соус, который прекрасно подойдёт к шашлыку и другому жареному мясу, а также к варёной или жареной птице, например, к цыплёнку «табака».

        Для этого соуса надо взять 1-2 чайные ложки приготовленной аджики и смешать с 150 мл густой томатной пасты, добавить примерно 150 мл воды (половину воды можно заменить белым или красным сухим вином), добавить 2-3 дольки растёртого чеснока и немного нарезанной кинзы и петрушки, всё тщательно перемешать и хранить в холодильнике.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала "библиотека Крокодила" – (номер 34/69 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Сентябрь 1, 2019} {Метки: }