Рагу из индейки по-испански

Рагу из индейки

Рагу из индейки по-испански

        Рагу из индейки по-испански готовится из нарезанного небольшими кубиками мяса бедра птицы.

        Апельсиновый сок и цедра, а также красное сухое вино придают этому рагу особый аромат и вкус.

        Рагу из индейки по-испански. Рецепт

        Состав (на 6 порций):

мясо бедра индейки – 800 гр.;

грудинка свиная без кожи и костей (мясо с прослойками шпика) – 100 гр.;

лук репчатый – 3 шт. (300-350 грамм);

апельсин – 1 шт. (100 грамм);

бульон из индейки (или из курицы или из говядины, можно использовать бульон из «кубика» или из бульонного порошка) – 500 мл;

вино красное сухое – 100 мл;

оливки без косточки – 10-12 шт.;

чеснок – 2 дольки;

лавровый лист – 1 шт.;

готовый томатный соус («шашлычный», «любительский» или любой кетчуп) – 3 ст. ложки;

сметана – 3 ст. ложки;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

сухой молотый сладкий красный перец (сладкая паприка) – половина чайной ложки;

сок лимонный – 2 чайные ложки;

соль, масло растительное, молотый чёрный перец, петрушка и маслины для украшения при подаче – по вкусу.

        Гарнир (на выбор):

рис варёный, варёные макаронные изделия, картофель жареный, картофель варёный, картофельное пюре.

        Приготовление:

с апельсина срезать 2-3 тонкие полоски цедры (без белого слоя) и нарезать тонкой короткой соломкой (для приготовления понадобится примерно половина чайной ложки нарезанной цедры).

        Апельсин разрезать на 2 части и выжать сок.

        Пшеничную муку обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-золотистого цвета, охладить и тщательно смешать с готовым томатным соусом, апельсиновым соком, сметаной, небольшим количеством молотого чёрного перца и примерно 100 мл холодной воды.

        Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, добавить немного растительного масла и хорошо разогреть, чтобы кусочки грудинки начали обжариваться.

        Добавить в сковороду к грудинке нарезанный кубиками репчатый лук и при помешивании обжарить до светло-золотистого цвета.

        Добавить в лук молотую сухую сладкую паприку, перемешать и жарить ещё 1-2 минуты, пока лук не окрасится в красный цвет, после чего снять с огня.

        Оливки без косточки нарезать тонкими кружками, чеснок нарезать мелкими кубиками.

        Мясо бедра индейки нарезать кубиками размером примерно 1 см, положить в глубокую сковороду или в сотейник с небольшим количеством разогретого растительного масла.

        При помешивании слегка обжарить, пока кусочки индейки не посветлеют, влить примерно половину горячего бульона, немного посолить, закрыть крышкой и тушить на среднем огне примерно 30 минут.

        После этого добавить в рагу обжаренный с грудинкой и паприкой лук, влить красное сухое вино и оставшийся бульон, положить лавровый лист, нарезанную апельсиновую цедру, довести до кипения и тушить до почти полной готовности блюда, примерно 15-20 минут.

        Затем добавить нарезанный чеснок и оливки, влить лимонный сок и смесь из обжаренной муки со сметаной, томатным соусом и апельсиновым соком, при помешивании довести до кипения и тушить на небольшом огне 5-7 минут, при необходимости подсолить.

        Готовое рагу снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-12 минут.

        При подаче в тарелки положить горячий гарнир, сверху положить рагу и украсить листиками петрушки и маслинами, отдельно подать белый хлеб, салат из огурцов и помидоров и, по желанию, красное сухое вино, например, такое:

Рагу из индейки

Рагу из индейки по-испански

        Как приготовить рагу из гуся со сметаной и орехами можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 4/70 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{8 июля, 2024} {Метки: , }