Свинина тушёная в соусе с вином и апельсинами

Свинина тушёная

Свинина тушёная в соусе с вином и апельсинами

        Свинина тушёная в соусе с вином и апельсинами – ресторанное блюдо советской кухни, для подачи которого обычно использовались порционные сковороды.

        В качестве гарнира обычно подавался картофель, жареный соломкой.

        В домашней кухне в качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, картофель варёный, варёные макаронные изделия или варёный рис.

        Свинина тушёная в соусе с вином и апельсинами. Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

свинина без кости (шейная часть, окорок, лопатка) – 750-800 гр.;

апельсины – 1 шт. (150-200 грамм);

лук репчатый – 2 шт. (200-250 грамм);

вино сухое белое или красное  – 100 мл;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

бульон из свинины или бульон мясной из бульонного порошка – 500 мл;

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 2 дольки;

готовый консервированный томатный соус («краснодарский», «шашлычный» или любой кисло-сладкий кетчуп) – 3 ст. ложки;

перец чёрный молотый – 1/3 чайной ложки;

сахарный песок – половина чайной ложки;

соль, масло растительное и масло сливочное (или сливочный маргарин), укроп, петрушка для украшения при подаче – по вкусу.

        Приготовление:

апельсин облить кипящей водой, вытереть и острым ножом снять несколько полосок цедры, которую мелко нарезать (для приготовления блюда понадобится примерно половина чайной ложки мелко-нарезанной цедры).

        Апельсин разрезать поперёк (пересекая все дольки) на 2 части, из которых тщательно выжать сок.

        1 столовую ложку пшеничной муки обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-коричневого цвета.

        Обжаренную муку охладить и тщательно смешать с 5-6 столовыми ложками холодной воды.

        Репчатый лук нарезать кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить томатный соус, перемешать и при помешивании жарить ещё примерно 1 минуту, снять с огня.

        Свинину нарезать кубиками размером примерно 1,5 см, положить в глубокую сковороду (или в сотейник) с хорошо разогретым растительным маслом и, помешивая, держать на сильном огне пока выделившийся из свинины сок не испарится и мясо не начнёт обжариваться.

        В свинину влить вино и горячий бульон, немного посолить, довести до кипения и на небольшом огне тушить 20-25 минут.

        После добавить в свинину лавровый лист, сахарный песок, обжаренный с томатным соусом лук, мелко нарезанную лимонную цедру, мелко нарезанный чеснок, влить апельсиновый сок, довести до кипения и на небольшом огне тушить свинину до полной готовности (мягкости), примерно 20-25 минут.

        За 5 минут до окончания тушения добавить молотый чёрный перец, влить обжаренную муку (смешанную с водой), при необходимости подсолить.

        Готовую свинину снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-15 минут.

        При подаче на тарелку положить горячий гарнир, сверху положить готовую свинину вместе с соусом, в котором она тушилась, по желанию посыпать мелко нарезанным укропом и  (или) петрушкой.

        Отдельно подать овощной салат и, по желанию, столовое вино, например, такое:

Свинина тушёная

Свинина тушёная в соусе с вином и апельсинами

        Как приготовить свинину, тушёную в пиве можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 32/73 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{7 января, 2026} {Метки: , }