Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью

Поджарка из свинины

Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью

        Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью – блюдо советской ресторанной кухни, которое можно подавать и как горячую закуску, и как обеденное второе блюдо.

        Для приготовления этой поджарки обычно используется не очень жирное свиное мясо шейной части или корейки.

        Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью. Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

мясо свиное без костей (шейная часть, корейка) – 600 гр.;

грибы (шампиньоны, вешенки, лисички) – 300 гр.;

лук репчатый – 2 шт. (200-250 грамм);

мелко нарезанный укроп и листья петрушки – по 2 ст. ложки;

лук зелёный – половина пучка среднего размера;

бульон мясной – 2 ст. ложки;

соль, молотый чёрный перец, мука пшеничная для панировки, масло растительное и масло сливочное (или сливочный маргарин), тонкие ломтики лимона для украшения при подаче – по вкусу.

        Гарнир (на выбор):

жареный или варёный картофель, картофельное пюре, варёный рис, варёные макаронные изделия, гречневая каша.

        Приготовление:

репчатый лук нарезать тонкой соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками.

        В глубокой сковороде разогреть растительное и сливочное масло (или сливочный маргарин), положить нарезанный лук и при помешивании обжарить до светло-золотистого цвета.

        Небольшой шумовкой (ложкой с отверстиями) выложить из сковороды обжаренный лук, оставляя масло, на котором лук обжаривался.

        В эту сковороду с маслом положить нарезанные грибы, немного посолить и на среднем огне, не закрывая крышкой, жарить, пока не выпарится выделившийся из грибов сок.

        В обжаренные грибы положить ранее обжаренный лук, мелко нарезанный зелёный лук, укроп, петрушку, перемешать и жарить ещё 2-3 минуты, снять с огня.

        Свиное мясо нарезать плоскими кусками толщиной примерно 1 см и кухонным молотком отбить до толщины примерно 0,5 см, каждый кусок немного посолить.

        Подготовленные куски свинины с двух сторон обвалять (запанировать) в муке и порциями, по 2-3 куска (насколько позволит сковорода), жарить в горячем масле с двух сторон до золотистой поджаристой корочки и полной готовности.

        Обжаренные куски свинины нарезать тонкой соломкой длиной примерно 3 см.

        Нарезанное обжаренное мясо положить обратно в сковороду, добавить обжаренные грибы с луком и зеленью, посыпать молотым чёрным перцем, аккуратно перемешать, влить 2 столовые ложки мясного бульона и довести до кипения.

        Сковороду плотно закрыть крышкой и на медленном огне жарить 8-10 минут до полной готовности блюда.

        При подаче готовую поджарку выложить на тарелку и украсить тонким ломтиком лимона, рядом положить горячий гарнир, отдельно подать солёные (малосольные) или маринованные огурцы, салат из квашеной капусты или другие соленья.

          Если поджарка подаётся в качестве закуски, то её можно выложить плоским слоем в порционные маленькие сковороды или огнеупорные тарелки, смазать сметаной, посыпать тёртым сыром и быстро запечь в горячей духовке до образования на поверхности сыра золотистой корочки.

        Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью – хорошая закуска к холодной водке или настойке, например, к такой:

Поджарка из свинины

Поджарка из свинины с грибами, луком и зеленью

        Как приготовить шницель по-братиславски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 6/91 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{11 августа, 2025} {Метки: , }