Рыба тушёная по-еврейски – это блюдо традиционно готовится из филе щуки, сома или другой пресноводной рыбы, но по желанию можно использовать и филе морской рыбы.
Из других видов рыбы можно использовать кету, горбушу, морского окуня, треску, хека.
Рыбу тушёную по-еврейски можно подавать на стол как в горячем виде (с гарниром), так и в холодном виде в качестве закуски.
Рыба тушёная по-еврейски. Рецепт
Состав (на 6-7 порций):
филе рыбы – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт. (примерно 250-300 грамм);
вода – 500 мл;
чеснок – 3 дольки;
нарезанная мелкими кубиками морковь – 2 ст. ложки;
мелко нарезанный корень или стебель сельдерея (или петрушки) – 2 ст. ложки;
нарезанный укроп – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
уксус (9%) – 1 ст. ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый – 2 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль, масло сливочное и масло растительное, мука для панировки, лимон, зелень петрушки для украшения при подаче – по вкусу.
приготовить томатный соус для тушения, для этого в воду (500 мл) положить нарезанный чеснок, морковь, корень или стебель сельдерея (или петрушки), укроп, растолчённые пряности (черный и душистый перец, гвоздика), добавить лавровый лист и довести до кипения.
Варить на медленном огне 15 минут, снять с огня и процедить через сито, в полученный отвар добавить томатную пасту, сахарный песок, уксус, по вкусу посолить и тщательно перемешать.
Филе рыбы нарезать из расчёта 3-4 куска на 1 порцию, немного посолить, обвалять (запанировать) в пшеничной муке и частями быстро обжарить с двух сторон до образования на поверхности рыбы золотистой корочки, для обжаривания использовать растительное масло.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном и растительном масле до светло-золотистого цвета.
В глубокую сковороду или в сотейник выложить куски обжаренной рыбы, сверху выложить обжаренный лук и равномерно полить приготовленным горячим томатным соусом.
Поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне, под крышкой, тушить 10-12 минут до полной готовности блюда, снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 10-12 минут.
При подаче на стол в тарелку положить горячий гарнир, рядом положить куски тушёной рыбы и полить соусом, в котором она тушилась.
Украсить тонким ломтиком лимона и листиками петрушки, отдельно подать маринованные или малосольные огурцы и, по желанию, крепкую настойку, например, такую:
Рыба тушёная по-еврейски
Как приготовить рыбу тушёную по-сахалински можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 27/76 год):
Оставить отзыв