Поджарка из рыбы была популярным блюдом в меню советских предприятий общепита, это блюдо обычно готовилось из морских видов рыбы.
Для поджарки можно использовать филе морского окуня, трески, хека, минтая или другой малокостиской рыбы.
В горячем виде, помимо основного обеденного блюда, поджарку можно использовать в качестве начинки в блины, в холодном виде поджарку можно заправить майонезом и небольшим количеством тёртого хрена и использовать для приготовления бутербродов и других холодных закусок.
Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом. Рецепт
Состав (на 6-7 порций):
филе морской рыбы – 0,9-1,0 кг;
лук репчатый – 2-3 шт.;
мелко нарезанный зелёный лук – 2-3 ст. ложки;
мелко нарезанный укроп – 1 ст. ложка;
мелко нарезанные листья петрушки – 1 ст. ложка;
яйцо варёное вкрутую – 3-4 шт.;
соль, мука для панировки, растительное масло для жарения, молотый чёрный перец – по вкусу.
Приготовление:
рыбное филе разрезать на куски среднего размера, посолить, немного поперчить молотым чёрным перцем и с двух сторон обвалять в пшеничной муке.
В большой и глубокой сковороде хорошо нагреть растительное масло и в нём, партиями, обжаривать с двух сторон подготовленную рыбу, обжаривать следует до полной готовности и до румяной корочки на поверхности рыбы, обжаренную рыбу складывать в отдельную посуду.
Когда вся рыба будет, таким способом, обжарена, в сковороду положить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и, при помешивании, жарить его до светло-золотистого цвета.
Затем к обжаренному луку добавить нарезанную зелень (зелёный лук, укроп, петрушку), перемешать и подержать на огне примерно 2-3 минуты.
Обжаренные куски рыбы разделить вилкой или ножом не небольшие кусочки и положить в сковороду с луком и зеленью, и также добавить мелко нарезанные варёные вкрутую яйца.
Всё аккуратно перемешать, при необходимости подсолить, закрыть крышкой и не среднем огне жарить ещё 5-6 минут.
Готовую поджарку при подаче положить на тарелку, рядом положить гарнир – горячее картофельное пюре, варёный или жареный картофель, овощи, тушёные в молочном соусе, отдельно можно подать любой овощной салат и, по желанию, холодное пиво, например, такое:
Поджарка из рыбы с луком, зеленью и яйцом
Как приготовить жюльен из кальмаров с грибами можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/69 год):
Оставить отзыв