Гуляш из говядины по-венгерски

Гуляш из говядины

Гуляш из говядины по-венгерски

        Гуляш из говядины – одно из самых знаменитых и популярных блюд венгерской кухни, представляет собой густой суп (рагу) из мяса, картофеля, перца, лука и помидоров.

        Венгерский гуляш очень сильно отличается от того гуляша, который в советское время готовился, да и сейчас готовится на предприятиях общепита и на наших домашних кухнях.

        Для приготовления этого блюда лучше всего использовать мясо грудинки или лопатки и желательно, чтобы в мясе были небольшие прослойки жира.

        Для обжаривания мяса и лука можно использовать любой жир – растительное масло, сливочное масло или топлёное свиное сало, а лучше всего использовать комбинацию из этих трёх видов жиров.

        Также для приготовления понадобится сухая сладкая молотая паприка, в классическом венгерском варианте используется ещё и молотый острый жгучий перец, количество которого определяется по вкусу.

        Венгерский гуляш лучше всего готовить в казане или в другой толстостенной чугунной кастрюле.

        Гуляш из говядины по-венгерски. Рецепт

        Состав (на 5 порций):

говядина без кости (грудинка, лопатка) – 750-800 гр.;

картофель – 1,2-1,3 кг (масса очищенного картофеля примерно 1 кг);

лук репчатый – 3 шт. (300-350 гр.);

перец сладкий – 2 шт.;

помидоры – 2 шт.;

сухая сладкая молотая паприка – 1,5 чайных ложки;

вода – 1,7-1,8 литра;

соль, масло растительное или сливочное (или  топлёное свиное сало), молотый красный острый перец, сметана, петрушка – по вкусу.

        Приготовление:

говядину нарезать кубиками размером примерно 1,5 см.

        В кастрюле разогреть масло (жир), положить нарезанный кубиками лук и обжарить до светло-золотистого цвета.

        Добавить в лук молотую сладкую паприку и, помешивая, жарить ещё примерно 1 минуту, пока лук не окрасится в красный цвет.

        После этого добавить в лук мясо, и на сильном огне, помешивая, обжаривать, пока все куски говядины не посветлеют.

        Влить горячую воду, немного посолить, довести до кипения и на медленном огне тушить примерно 1,5 часа.

        По желанию в начале тушения вместе с водой можно добавить 80-100 мл белого сухого вина.

        После добавить к мясу нарезанный кубиками (1,5 см) картофель, довести до кипения и тушить примерно 10 минут.

        Затем добавить нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и помидоры, молотый острый перец (по желанию), снова довести до кипения, закрыть крышкой и на медленном огне тушить ещё 10-15 минут, до полной готовности мяса и картофеля, при необходимости подсолить.

        Готовый гуляш снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой 10-15 минут.

        При подаче гуляш разлить в глубокие тарелки, по желанию сверху можно положить ложку густой сметаны и посыпать мелко нарезанной петрушкой, отдельно подать белый хлеб и, по желанию, белое или красное столовое вино, например, такое:

Гуляш из говядины

Гуляш из говядины по-венгерски

        Как приготовить гуляш из свинины с квашеной капустой можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 3/91 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Сентябрь 27, 2019} {Метки: , , }