Баранина тушёная по-азовски

Горячие блюда из баранины

Отзывов нет

Tweet

Баранина тушёная по-азовски

Баранина тушёная по-азовски

        Баранина тушёная по-азовски представляет собой блюдо из нарезанного бараньего мяса, тушёного в соусе со сметаной и помидорами.

        Для приготовления этого блюда используется мясо бараньей лопатки или бедра.

        Баранина тушёная по-азовски. Рецепт

        Состав (на 5-6 порций):

баранина – без кости (окорок, лопатка) – 700-750 гр.;

лук репчатый – 3 шт. (300-350 грамм);

помидоры – 3 шт. (300-350 грамм);

вино красное сухое – 100 мл;

сметана – 100 гр.;

мука пшеничная – 1 ст. ложка;

бульон из баранины или мясной бульон из бульонного порошка – 500 мл;

чеснок – 2 дольки;

лавровый лист – 1 шт.;

соль, масло сливочное и масло растительное, молотый чёрный перец, укроп, петрушка – по вкусу.

        Гарнир (на выбор):

картофель жареный или картофель варёный, пюре картофельное, рис варёный, каша гречневая, варёные макаронные изделия.

        Приготовление:

помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

        Пшеничную муку обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета, охладить и тщательно смешать со сметаной и 5-6 ложками холодной воды.

        Репчатый лук нарезать кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и, при помешивании, жарить ещё 5-6 минут, пока масса немного не загустеет.

        Баранину нарезать ломтиками размером примерно 1,5 см, положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, при помешивании, обжарить на сильном огне, пока мясо полностью не изменит цвет.

        После немного посолить, влить сухое красное вино и горячий бульон, довести до кипения и на небольшом огне тушить примерно 30 минут.

        Затем добавить лавровый лист, обжаренный лук с помидорами, перемешать и тушить ещё 20-25 минут, почти до полной готовности.

        Примерно за 10 минут до окончания тушения добавить в баранину немного молотого чёрного перца, мелко нарезанный чеснок, влить смесь из обжаренной муки и сметаны, перемешать, довести до кипения и тушить до полной готовности, при необходимости подсолить.

        Готовую баранину снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 10-15 минут.

        При подаче на стол в тарелки положить горячий гарнир, сверху положить баранину вместе с соусом, в котором она тушилась, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

        Отдельно подать любой овощной салат, например, салат из свежих огурцов и, по желанию, красное сухое вино, например, такое:

Баранина тушёная по-азовски

        Как приготовить рагу из баранины можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 27/88 год):

карикатура из журнала крокодил

{8 декабря, 2025} {Метки: баранина, горячие блюда}