Торт Птичье Молоко (почти по ГОСТу)

 

торт птичье молоко (почти по госту)

 

       Торт Птичье Молоко готовили дома по нескольким рецептам. Представленный ниже - это немного упрощённая ГОСТовская версия рецепта на торт Птичье Молоко. Другие варианты здесь и здесь.

Торт Птичье Молоко (почти по ГОСТу). Рецепт.

        Состав (примерно на 12 порций):

        тесто для коржей:

        сливочное масло-100г.

        сахарный песок-150г.

        яичные желтки-4 шт.

        мука-120г.

        сода-1/4 чайной ложки

        ванильный сахар-1/2 чайной  ложки

        крем:

        яичные белки-4 шт

        сахарный песок-200г.

        желатин-25г.

        вода-80мл.

        ванильный сахар-1/2 чайной ложки

        масло сливочное-200г.

        молоко сгущённое-200г.

        кислота лимонная - на кончике ножа

        глазурь шоколадная:

        100-120г. шоколада

        50-60г. масла сливочного

        Приготовление:

        сначала приготовить тесто для коржей. Для этого размягчённое сливочное масло взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до однородной массы и, не переставая взбивать добавлять в массу желтки и продолжать взбивать до растворения крупинок песка и пышности, затем всыпать просеянную и смешанную с содой муку и замесить  тесто.

       Тесто разделить на две равные части. Противень застелить промасленной бумагой для выпечки и на неё выложить тесто в виде двух пластов (размеры и форма пластов должны быть такими же, как форма со съёмными бортами, в которой будет собираться торт). Коржи выпекать в духовом шкафу при температуре 220-230С в течение 10-12 минут, после чего коржи, не снимая с бумаги, охладить, затем у коржей при помощи ножа обровнять края.

        Приготовление крема. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа, затем в набухший желатин всыпать сахарный песок и ванильный сахар и при постоянном помешивании на медленном огне или на водяной бане нагреть массу до полного растворения сахара и желатина (масса должна быть горячей, но её ни в коем случае нельзя доводить до кипения), затем немного охладить.

        Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до пышности.

        Охлаждённые яичные белки слегка взбить, добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать до увеличения объёма в несколько раз, и не переставая взбивать постепенно добавлять горячий сахарный сироп с желатином, в итоге должна получиться густая белая пышная масса, в которую добавить сбитое со сгущёнкой сливочное масло и аккуратно (при малых оборота миксера) взбить до однородности.

        В форму со съёмными бортами положить корж, вылить на него половину крема, на крем поместить другой корж и на него вылить вторую половину крема, разровнять поверхность и поставить в холодильник, чтобы торт снаружи немного охладился.

        Приготовить шоколадную массу для глазури:

сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане до состояния однородной массы.

        На поверхность охлаждённого торта равномерно выложить шоколадную массу и снова поместить торт в холодильник до полного охлаждения, затем ножом провести по краям формы, убрать борта, снять торт с основания и переложить на блюдо.

{Сентябрь 27, 2012} {Метки: , }