Цепелинай (литовская кухня)

Цепелинай (литовская кухня)

        Цепелинай – блюдо национальной литовской кухни, представляет собой изделия в виде картофельных котлет с мясной начинкой.

        Но цепелинай, в отличии от котлет не жарят, а отваривают в большом количестве воды.

        Обязательным дополнением к этому блюду является соус из сметаны с жареным на сале луком.

        Цепелинай (литовская кухня). Рецепт

        Состав (на 4 порции):

картофель – 1,5 кг

мука пшеничная – 2 ст. ложки;

яйцо куриное – 1 шт.;

для начинки:

говядина без костей – 400 гр.;

лук репчатый – 1 шт.;

для соуса:

сало-шпик (солёное или несолёное) – 100 гр.;

сметана – 6 ст. ложек;

вода – 2 ст. ложки;

мука – 1 чайная ложка;

лук репчатый – 1 шт.;

соль, молотый перец, сливочное или растительное масло, мука для панировки – по вкусу.

        Приготовление:

для начинки говядину порезать кусками, положить в сковороду, влить примерно 1 стакан воды, посолить и тушить на медленном огне 1 час до выкипания всей жидкости, охладить и пропустить через мясорубку.

        Лук мелко нарезать и обжарить в масле, смешать с молотым мясом, посолить и поперчить по вкусу.

        Таким же образом можно приготовить начинку из нежирной свинины.

        Половину картофеля сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку или растолочь до состояния пюре. Другую половину картофеля очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке, отжать от лишней жидкости и перемешать с пюре из варёного картофеля, добавив муку и соль, должна получиться густая масса, похожая на тесто.

        Картофельную массу разделить на 8 частей в виде лепёшек, на каждую из них положить мясную начинку и на доске, посыпанной мукой, сформировать изделия в виде больших овальных пирожков или котлет, при этом следует тщательно защипать края, чтобы картофельная оболочка была герметичной.

        Изделия смочить во взбитом сыром яйце, запанировать в муке.

        В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и аккуратно опустить цепелинай, варить до готовности 15-20 минут, большой ложкой вынуть из воды.

         При подаче полить соусом из сметаны.

        Для соуса в сковороду влить немного растительного масла, добавить мелко нарезанное сало и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный лук и жарить 5-7 минут, после чего при помешивании влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой муки и 2 столовыми ложками воды, проварить до загустения. Если сало несолёное, соус следует по вкусу посолить.

        Готовый цепелинай подавать с солёными или маринованными овощами и, по желанию, с крепкой настойкой, например с такой:

Цепелинай (литовская кухня)-2

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 9/67 год):

   Цепелинай (литовская кухня)-3

{Январь 24, 2014} {Метки: , , }