Крем белковый (для тортов и пирожных)

Крем белковый (для тортов и пирожных)

Крем

        Крем из яичных белков применяется для приготовления многих пирожных и тортов.

        При приготовлении этого кондитерского полуфабриката следует помнить два простых, но очень важных правила – нужно очень аккуратно отделять белки от желтков, если в белки случайно попадёт малейшая частица желтка – белки не будут взбиваться, и крем не получится пышным и воздушным. Поэтому нужно следить, чтобы оболочка желтка при отделении от белка не была нарушена;

        посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть абсолютно чистой, без малейших следов жира.

        Также следует знать, что для приготовления этого крема нужно брать самые свежие и качественные куриные яйца.

        Крем белковый (для тортов и пирожных). Рецепт

        Состав (примерно на 300 грамм готового крема):

белки яичные – 4 шт.;

сахарная пудра – 8 ст. ложек (с горкой), в одной ст. ложке примерно 25 грамм сахарной пудры;

сок лимонный – 1 чайная ложка;

сахар ванильный (по желанию) – ½ чайной ложки.

        Приготовление:

охлаждённые яичные белки взбить веничком или миксером до образования пены (если используется миксер, взбивание надо начинать с малых оборотов), затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до образования густой белой пышной массы, после чего добавить лимонный сок и аккуратно перемешать.

        Если крем надо ароматизировать ванилином, то указанное в рецепте количество ванильного сахара следует растворить в лимонном соке и добавить в конце взбивания.

        Белковый крем надо использовать сразу после приготовления, изделия с таким кремом не подлежат длительному хранению.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 22/79 год):

Крем белковый (для тортов и пирожных)-2

Крем

{Апрель 27, 2014} {Метки: }