Икра из кабачков в кавказской кухне готовится, как правило, с большим количеством пряной зелени (укроп, кинза) и с традиционной для этой кухни приправой «хмели-сунели».
Точно так же по этому рецепту можно готовить икру из кабачков и баклажанов (1,5 кг кабачков и 1,5 кг баклажанов), предварительно баклажаны надо очистить от кожи и нарезать кубиками такого же размера, как и кабачки.
Икра из кабачков по-кавказски (консервы). Рецепт
Состав (примерно на 4 кг готовой икры):
кабачки (небольшого размера, с тонкой кожицей и мелкими семенами) – 3 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец сладкий (болгарский) – 0,5 кг;
масло растительное (подсолнечное) – 250 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
паста томатная – 5 ст. ложек (примерно 150 гр.);
уксус (9%) – 50 мл
или уксус винный (5%) – 100 мл;
чеснок – 10-12 долек;
перец чёрный молотый – половина чайной ложки;
укроп и кинза – по 1 пучку среднего размера;
приправа «хмели-сунели» – 1 чайная ложка.
Приготовление:
репчатый лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.
Кабачки нарезать кубиками размером примерно 1 см.
В большой эмалированной или стальной кастрюле нагреть растительное масло, положить лук и морковь и при помешивании слегка обжарить.
Добавить сладкий перец и кабачки (и баклажаны, если икра готовится с ними), положить соль и сахарный песок, перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и держать на среднем огне, пока из овощей не выделится сок и начнёт кипеть.
Снять с кастрюли крышку и тушить, иногда перемешивая, 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и не выпарится бОльшая часть выделившегося сока.
После этого добавить томатную пасту, тёртый чеснок, молотый чёрный перец, мелко нарезанный укроп и кинзу, перемешать и тушить ещё 7-8 минут. По желанию также можно добавить немного молотого красного острого перца (примерно половину чайной ложки).
В самом конце приготовления влить в икру уксус, снова тщательно перемешать и тушить 1-2 минуты.
Готовую горячую икру расфасовать в горячие простерилизованные банки объёмом 0,5-0,7 литра, плотно закрыть (закрутить) простерилизованными крышками и перевернуть вверх дном.
Банки сверху накрыть бумагой (газетой), положить теплое толстое одеяло и в таком виде оставить примерно на 24 часа, пока банки не остынут.
Банки с икрой можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.
Подавать на стол в качестве холодной закуски и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Как приготовить солёные огурцы можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/57 год):
Оставить отзыв