Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.
То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.
Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.
Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.
Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак -
Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;
морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;
лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;
корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.
Приготовление:
в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.
Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.
В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.
Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.
После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.
Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.
Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.
Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):
Александр, если приготовленную икру в кипящем виде разложить в простерилизованные горячие банки, а затем простерилизовать в кипящей воде (банка 0,5 литра минут 15-20, 0,7 литра — 25-30 минут)и закатать стерильной крышкой — то храниться она будет как обычные овощные консервы, то есть достаточно долго, главное дать остыть в перевёрнутом виде и хранить потом в тёмном месте, можно даже при комнатной температуре, 1 год точно будет стоять, и на вкус, кстати, будет гораздо лучше, чем свежеприготовленная
По поводу сельдерея — можно конечно и без него, но он вносит определённый вкусовой акцент, и в готовой икре его вкус не «выпирает», а смешивается со вкусами других овощей
Алина, если Вы любите консервы «как раньше», очень рекомендуем Вам приготовить «Лечо по-венгерски», на вкус получается как венгерское фирмы «Глобус», очень популярное в советские времена
Наконец-то! Кто-то написал ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт. вся фишка — в корне СЕЛЬДЕРЕЯ. Без него, кабачковую икру просто есть невозможно. А уксус лить не обязательно (он изменяет вкус не в лучшую сторону), без него и так банки хорошо храняться
Да, икра получается действительно вкусной, но у меня вся взорвалась, причем очень быстро, не успев отстояться даже. Очень жалко продукты и потраченное время.
Елена, очень жаль, что у вас так получилось, я каждый год делаю по 6-8 пол-литровых банок такой икры и она прекрасно у меня стоит, ни одна банка не взорвалась.
Могу посоветовать вам увеличить время стерилизации, и обязательно после того, как закрутили крышку переворачивайте банку вверх дном, накрывайте газетой и потом тёплым одеялом, и пусть стоит в таком виде сутки, пока не остынет, это будет дополнительная стерилизация.
С уважением, Дмитрий
рецепт БОМБА, спасибо. Такой же, как в советские времена.
Да, рецепт хороший, икра получается намного лучше той, которую сейчас продают, ну и воспоминания про советское время, это тоже есть
Авторам «топика» — спасибо огромное!!!
Пойду ещё поищу настоящую Советскую ливерную колбасу. … А ещё помните — консервы были «Завтрак Туриста»? М-ммм… Ням — ням!!!
А сколько такая икра хранится,если в банке пастерелизовать?
Если без сельдерея вкус не сильно измениться?
Александр, если приготовленную икру в кипящем виде разложить в простерилизованные горячие банки, а затем простерилизовать в кипящей воде (банка 0,5 литра минут 15-20, 0,7 литра — 25-30 минут)и закатать стерильной крышкой — то храниться она будет как обычные овощные консервы, то есть достаточно долго, главное дать остыть в перевёрнутом виде и хранить потом в тёмном месте, можно даже при комнатной температуре, 1 год точно будет стоять, и на вкус, кстати, будет гораздо лучше, чем свежеприготовленная
По поводу сельдерея — можно конечно и без него, но он вносит определённый вкусовой акцент, и в готовой икре его вкус не «выпирает», а смешивается со вкусами других овощей
Если добавить уксусную эсенцию 70 в конце варки, то точно, будет стоять и стерлизовать не надо.
А сколько добавлять эсенции (70% так?) и можно ли просто добавить обыкновенного 9% уксуса?
Огромное спасибо за этот рецепт!!! Сделала уже две партии икры, моя семья восторге! Очень вкусная икра, как в СССР!
Алина, если Вы любите консервы «как раньше», очень рекомендуем Вам приготовить «Лечо по-венгерски», на вкус получается как венгерское фирмы «Глобус», очень популярное в советские времена
Спасибо за рецепт)))Икра как в детстве)))
да, икра получается просто замечательная, кстати сейчас самое время для её приготовления
как советская не получилась, немного не то, хотя вкусно, пробовала в тот же день, может зимой дойдут
Наконец-то! Кто-то написал ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт. вся фишка — в корне СЕЛЬДЕРЕЯ. Без него, кабачковую икру просто есть невозможно. А уксус лить не обязательно (он изменяет вкус не в лучшую сторону), без него и так банки хорошо храняться
самая фишка вкуса советской икры-это трава пажитник=заводы проиэводители не распростроняются на счет этого
Наверное думают в ссср икру ни кто не обжаривал Скорей всего все варилось потом измельчялось никто не заморачивался за 44коп
Да, икра получается действительно вкусной, но у меня вся взорвалась, причем очень быстро, не успев отстояться даже. Очень жалко продукты и потраченное время.
Елена, очень жаль, что у вас так получилось, я каждый год делаю по 6-8 пол-литровых банок такой икры и она прекрасно у меня стоит, ни одна банка не взорвалась.
Могу посоветовать вам увеличить время стерилизации, и обязательно после того, как закрутили крышку переворачивайте банку вверх дном, накрывайте газетой и потом тёплым одеялом, и пусть стоит в таком виде сутки, пока не остынет, это будет дополнительная стерилизация.
С уважением, Дмитрий