Борщ полтавский традиционно готовится на бульоне из птицы и подаётся с галушками по-полтавски.
Бульон можно варить из курицы, нежирной утки или индейки.
Борщ по-полтавски. Рецепт
Состав (на 5 порций):
бульон из птицы – 2,5 литра;
свекла (среднего размера) – 2 шт., примерно 300 гр.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
капуста свежая – 300 гр.;
корень сельдерея, мелко нарезанный – 2 ст. ложки;
паста томатная – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 дольки;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
уксус (9%) – 1 чайная ложка;
соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, нарезанная зелень укропа и петрушки, масло – по вкусу.
Приготовление:
очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, переложить в глубокую сковороду, добавить сахарный песок, уксус, немного растительного масла, влить стакан воды и, иногда помешивая, тушить на медленном огне 40-50 минут, в середине тушения добавить томатную пасту.
Нарезанные лук, корень сельдерея и натёртую морковь обжарить в масле (можно использовать растопленное свиное сало).
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту и нарезанный брусочками картофель, варить 10-12 минут.
Затем добавить тушёную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить до готовности, примерно 10-15 минут, ближе к концу варки подсолить по вкусу и добавить нарезанный чеснок.
Приготовить галушки по этому рецепту (из 1 стакана муки).
При подаче в борщ по-полтавски положить куски варёной птицы, галушки, сметану и нарезанную зелень.
К такому борщу очень подойдёт крепкая настойка, например такая:
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – рубрика «Нарочно не придумаешь» из журнала Крокодил – (номер 16/71 год):
Приготовила! Осталась очень довольна. Но готовила не с птицей,а с мясом. В следующий раз обязательно приготовлю с уткой.
Очень точное и внятное описание приготовления. Количество продуктов вымерено идеально.
Смутило одно — чёрный перец горошком, особенно когда попадает на зуб)))))))
И клёцки не пришлись нам по вкусу в сочетании с борщом. А вот отдельно мы их с удовольствием съели.
СПАСИБО! Буду пробовать дальше ваши рецепты.
Сегодня варю боярский борщ и уже чувствуется,что это шедевр, особенно на 1 января)))))
Людмила, огромное спасибо за добрые слова, мы и далее будем стараться для Вас и для других наших читателей
Что касается чёрного перца горошком — просто не добавляйте его, а просто в конце варки борща (или другого супа) добавьте 2-3 щепотки свежемолотого чёрного перца, аромат будет, но на зуб не попадёт 🙂
С уважением Дмитрий
Абсолютно точно, моя бабушка так делала, причём горящей соломой опаливала дважды, после первого раза промывала и давала просохнуть в подвешенном виде, затем второй раз и снова промывала и подсушивала, вкус у утки был потрясающий
Приготовила! Осталась очень довольна. Но готовила не с птицей,а с мясом. В следующий раз обязательно приготовлю с уткой.
Очень точное и внятное описание приготовления. Количество продуктов вымерено идеально.
Смутило одно — чёрный перец горошком, особенно когда попадает на зуб)))))))
И клёцки не пришлись нам по вкусу в сочетании с борщом. А вот отдельно мы их с удовольствием съели.
СПАСИБО! Буду пробовать дальше ваши рецепты.
Сегодня варю боярский борщ и уже чувствуется,что это шедевр, особенно на 1 января)))))
Людмила, огромное спасибо за добрые слова, мы и далее будем стараться для Вас и для других наших читателей
Что касается чёрного перца горошком — просто не добавляйте его, а просто в конце варки борща (или другого супа) добавьте 2-3 щепотки свежемолотого чёрного перца, аромат будет, но на зуб не попадёт 🙂
С уважением Дмитрий
С уткой вкуснее получмится. Только бульён сливайте перед закипанием и утку смолите на соломе и мойте. Тогда вообще за-уши не оттянешь.
Абсолютно точно, моя бабушка так делала, причём горящей соломой опаливала дважды, после первого раза промывала и давала просохнуть в подвешенном виде, затем второй раз и снова промывала и подсушивала, вкус у утки был потрясающий