Торт «Чародейка» - кондитерское изделие из бисквитного теста с заварным кремом, снаружи торт покрыт толстым слоем шоколадной глазури.
Наверное, многие наши читатели помнят, как во времена СССР такой торт продавался в кондитерских магазинах, торт был упакован в красивую красную картонную коробку с древнерусскими узорами.
Приготовление торта «Чародейка» в домашних условиях не является особо сложным и не занимает много времени.
Торт «Чародейка» (по ГОСТу). Рецепт
Состав (на 12 порций):
для бисквитного теста:
мука пшеничная – 1 стакан (здесь и далее объём стакана – 250 мл);
сахарный песок – 1 стакан;
яйцо куриное – 5 шт.;
разрыхлитель теста – 5 гр. (половина стандартного пакета весом 10 грамм, примерно 1 чайная ложка);
ванильный сахар – половина чайной ложки;
для крема:
яйцо куриное – 2 шт.;
сахарный песок – 5 ст. ложек (примерно 125 гр.);
молоко – 250 мл;
мука пшеничная – 2 ст. ложки (всего примерно 50 грамм);
масло сливочное – 100 гр.;
ванильный сахар – половина чайной ложки;
для глазури:
шоколад тёмный (горький) – 70-80 гр.;
масло сливочное – 50 гр.
Приготовление:
яйца (5 шт.) слегка взбить, и постепенно добавляя сахарный песок и ванильный сахар, взбить миксером до однородной густой массы, при этом сама масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.
Муку смешать с разрыхлителем теста, просеять через тонкое сито, добавить во взбитые с сахаром яйца и аккуратно, сверху вниз, перемешать, должно получиться однородное, густое бисквитное тесто.
Круглую форму для выпечки, диаметром примерно 25-26 сантиметров обильно смазать растопленным сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
Выложить приготовленное тесто, поставить в духовку с температурой примерно 180 градусов и выпекать 25-30 минут до полной готовности.
Готовность теста определяется следующим образом - изделие нужно проткнуть в середине тонкой деревянной палочкой, например спичкой или зубочисткой. Вытащив эту палочку нужно потрогать её рукой, если она сухая, без следов теста - значит изделие готово, если палочка влажная и с остатками теста - изделие не готово и его следует ещё на некоторое время поставить в духовку для выпекания до полной готовности.
Готовый бисквит вынуть из формы, прикрыть бумагой или полотенцем и оставить на несколько часов, а лучше – на ночь, после чего разрезать по горизонтали на 2 равные по толщине части.
Приготовить крем.
2 яйца тщательно взбить миксером с мукой и 100 мл молока.
Остальное молоко (150 мл) смешать с сахарным песком, добавить сливочное масло и довести до кипения.
Приготовленный сироп тонкой струйкой вливать во взбитые с мукой и молоком яйца, при этом массу необходимо постоянно взбивать миксером.
Добавить ванильный сахар, перелить в миску или в чистую сковороду с антипригарным покрытием и на медленном огне, постоянно и активно перемешивая деревянной лопаткой (во избежание пригорания), проварить крем до густоты, снять с огня, прикрыть крышкой и охладить до комнатной температуры (при охлаждении крем перемешивать нельзя, иначе он станет жидким).
Также крем можно готовить в микроволновой печи – варить на полной мощности 2-3 минуты до полного загустения, в процессе приготовления 2-3 раза перемешать.
На нижнюю часть бисквитного коржа выложить весь приготовленный крем, накрыть верхней частью, немного сверху прижать рукой, поставить примерно на 1 час в холодильник.
Приготовить шоколадную глазурь.
Для этого шоколад разломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане до полужидкого состояния, добавить сливочное масло, и снова, при помешивании, разогреть до однородной массы.
Приготовленную глазурь при помощи кондитерской кисточки нанести на верх и боковую поверхность торта и снова поставить в холодильник на несколько часов.
Готовый торт разрезать на порции и подавать с горячим чаем или с кофе.
Как приготовить торт «Полёт» можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 21/73 год):
Очень хороший рецепт, тортик получился очень вкусный, всем понравился:)спасибо вам за сайт, буду пробовать ещё какие то рецептики тортов с вашего сайта)
супер там торты уже лет 15 беру только у них и прага у них лучшая и полет классный! а птичье молоко просто пальчики оближешь, только у них два технолога у одного птичье получается воздушнее, у другого слаже.
Галина, и дно, и бока формы надо смазать, если бока не смазать — бисквит может не отделиться от них
Если у Вас силиконовая форма — можно ничего не смазывать
Отличный рецепт. Делал дважды. В первый раз молоко в креме заменил сливками 20% (молока не было) вышло нежнее. Коржи даже вкусней оригинала. Крем очень близок, но до оригинала видимо не хватает агар-агара. А с агаром всё не так просто… делал птичку на агаре (рецепт отсюда же) так вот суфле очень мягким вышло.
Здравствуйте Руслан, спасибо за ваши комментарии, да, иногда торты получаются не такими, какими мы их ожидаем, и дело тут не в нашей криворукости, и даже не в возможных ошибках в рецептуре, а дело в том, что сейчас продукты по составу сильно отличаются от тех, которые были в советское время, когда были созданы ГОСТы, поэтому сейчас многое приходится делать методом проб и ошибок, но всё равно, даже из современных продуктов, торты домашнего приготовления намного лучше, чем готовые в магазинах, которые иногда просто невозможно есть, хотя внешне они выглядят очень привлекательно
Никакого отношения к настоящей Чародейке этот рецепт не имеет. В классической Чародейке крем на основе суфле, рецептура которого схожа с Птичьим молоком. Отличие только в доле сливочного масла в этом суфле. у Чародейки его больше.
Вам скорее всего сильно меньше 30 лет, в противном случае вы бы знали, что на рубеже 2015 и 2016 годов Черемушкинская кондитерская фабрика существенно изменила рецептуру всех компонентов торта чародейка в сторону удешевления производства. Современная Черемушкинская чародейка очень похожа на старую добрую чародейку, но таковой, увы, уже не является. И актуальный состав брать за эталон, по меньшей мере, не честно, а я бы даже сказал — бессмысленно. Однако тут и не сказано «рецепт торта чародейка версии победившего капитализма», тут вполне конкретно указано в заголовке «по госту», что как бы намекает нам на времена, когда аббревиатура «ГОСТ» имела вполне существенное значение а не была пережитком прошлого.
Аналогичная история гораздо раньше произошла с пирожными «Эклер». Крем в них, с позволения сказать «крем», сецчас — просто дешёвые взбитые сливки с сахаром, и ничего общего с эклерами из моего детства и школьного возраста (а я 1990 года рождения) не имеет.
Рецепт к сожалению пока ещё не проверял, сегодня попробую сделать отдельно крем, тк остальные части торта изготавливаются типичнейшим стандартным для них образом, и по результатам постараюсь отчитаться — похоже на тот самый или нет, но одно могу смело и со всей ответственностью заявить — ни какого агар агара в оригинальном рецепте совершенно точно не было и быть не могло. Агар агар — это растительный аналог желатина, он ни как не влияет на вкус изделия, он используется для изменения консистенции. Консистенция как старого доброго, так и актуального, современного «крема» в этом торте ни когда не имела ничего общего с «желейностью»
Крем для торта Чародейка готовится с агар агаром, а все остальное подделка
Уважаемая Алиса!а куда Вы предполагаете агар-агар добавлять?
Предлагаю.Хорошо бы знать рецепт с агар-агаром,жаль не знаю его сама, а так это подобие Чародейки.
на черёмушкинской чародей чёткое указано сливочное суфле в состав которого входит агар-агар патока,как в птичке,поэтому согласен.
Очень хороший рецепт, тортик получился очень вкусный, всем понравился:)спасибо вам за сайт, буду пробовать ещё какие то рецептики тортов с вашего сайта)
супер там торты уже лет 15 беру только у них и прага у них лучшая и полет классный! а птичье молоко просто пальчики оближешь, только у них два технолога у одного птичье получается воздушнее, у другого слаже.
Предлагаю.Хорошо бы знать рецепт с агар-агаром,жаль не знаю его сама, а так это подобие Чародейки.
С агар-агаром делается суфле в торте «Птичье молоко».
Может Вам приснится этот рецепт с агаром то черканите здесь, а то в реале такого нет и вряд ли был))
Есть. Получается наподобие вкусного суфле
Отличный бисквит и ну очень вкусный крем. Реальная «Чародейка». Спасибо большое за рецепт.
Наталия, спасибо за добрые слова, очень рады, что Вам понравился торт
Форму смазать сливочным маслом — только дно? Обычно для бисквита дно формы смазывают.
Галина, и дно, и бока формы надо смазать, если бока не смазать — бисквит может не отделиться от них
Если у Вас силиконовая форма — можно ничего не смазывать
И у меня форма 24 см — можно в такой выпекать?
Можно, только корж получится немного выше, чем обычно, на вкус изделия это никак не повлияет
Я слышала, что у Чародейки не существует ГОСТа.
Отличный рецепт. Делал дважды. В первый раз молоко в креме заменил сливками 20% (молока не было) вышло нежнее. Коржи даже вкусней оригинала. Крем очень близок, но до оригинала видимо не хватает агар-агара. А с агаром всё не так просто… делал птичку на агаре (рецепт отсюда же) так вот суфле очень мягким вышло.
Здравствуйте Руслан, спасибо за ваши комментарии, да, иногда торты получаются не такими, какими мы их ожидаем, и дело тут не в нашей криворукости, и даже не в возможных ошибках в рецептуре, а дело в том, что сейчас продукты по составу сильно отличаются от тех, которые были в советское время, когда были созданы ГОСТы, поэтому сейчас многое приходится делать методом проб и ошибок, но всё равно, даже из современных продуктов, торты домашнего приготовления намного лучше, чем готовые в магазинах, которые иногда просто невозможно есть, хотя внешне они выглядят очень привлекательно
Никакого отношения к настоящей Чародейке этот рецепт не имеет. В классической Чародейке крем на основе суфле, рецептура которого схожа с Птичьим молоком. Отличие только в доле сливочного масла в этом суфле. у Чародейки его больше.
Вам скорее всего сильно меньше 30 лет, в противном случае вы бы знали, что на рубеже 2015 и 2016 годов Черемушкинская кондитерская фабрика существенно изменила рецептуру всех компонентов торта чародейка в сторону удешевления производства. Современная Черемушкинская чародейка очень похожа на старую добрую чародейку, но таковой, увы, уже не является. И актуальный состав брать за эталон, по меньшей мере, не честно, а я бы даже сказал — бессмысленно. Однако тут и не сказано «рецепт торта чародейка версии победившего капитализма», тут вполне конкретно указано в заголовке «по госту», что как бы намекает нам на времена, когда аббревиатура «ГОСТ» имела вполне существенное значение а не была пережитком прошлого.
Аналогичная история гораздо раньше произошла с пирожными «Эклер». Крем в них, с позволения сказать «крем», сецчас — просто дешёвые взбитые сливки с сахаром, и ничего общего с эклерами из моего детства и школьного возраста (а я 1990 года рождения) не имеет.
Рецепт к сожалению пока ещё не проверял, сегодня попробую сделать отдельно крем, тк остальные части торта изготавливаются типичнейшим стандартным для них образом, и по результатам постараюсь отчитаться — похоже на тот самый или нет, но одно могу смело и со всей ответственностью заявить — ни какого агар агара в оригинальном рецепте совершенно точно не было и быть не могло. Агар агар — это растительный аналог желатина, он ни как не влияет на вкус изделия, он используется для изменения консистенции. Консистенция как старого доброго, так и актуального, современного «крема» в этом торте ни когда не имела ничего общего с «желейностью»