Тесто воздушное (белковое)

Тесто воздушное (белковое)

Тесто

        Тесто из взбитых белков используется для приготовления Безе, Меренги и прочих пирожных и тортов.

        Как и в случае приготовления белкового крема для начинки, следует соблюдать несколько важных правил:

        1)нужно очень аккуратно отделять белки от желтков, если в белки случайно попадёт малейшая частица желтка – белки не будут взбиваться, и тесто не получится пышным и воздушным. Поэтому нужно следить, чтобы оболочка желтка при отделении от белка не была нарушена;

        2)посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть абсолютно чистой, без малейших следов жира;

        3)также следует знать, что для приготовления этого теста нужно брать самые свежие и качественные куриные яйца.

        Тесто воздушное (белковое). Рецепт

        Состав (примерно на 300 граммов теста):

белки яичные – 4 шт.;

сахарная пудра или мелкий сахарный песок – 200 грамм.

        Приготовление:

предварительно хорошо охлаждённые яичные белки взбить при помощи веничка или миксера до увеличения объёма в 3-4 раза, причём начинать взбивание нужно с медленных и плавных движений, которые в процессе нужно ускорять. При использовании миксера взбивание начинать с малых оборотов, и постепенно увеличивать их.

        Продолжая взбивание, добавлять по 1 ложке сахарную пудру или сахарный песок, тесто при этом будет становиться белым, густым и очень пышным.

        Приготовленное тесто нельзя хранить, потому что оно начинает оседать и терять пышность, и изделия не получатся должного качества.

        Из приготовленного теста формуют изделия необходимой формы и размера и выпекают (подсушивают) при температуре 110-120 градусов.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 5/70 год):

Тесто воздушное (белковое)-2

Тесто

{4 мая, 2014} {Метки: , }