Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.
То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.
Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.
Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.
Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак -
Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;
морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;
лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;
корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.
Приготовление:
в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.
Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.
В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.
Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.
После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.
Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.
Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.
Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):
Сергей, только ещё раз хочу напомнить, что кабачки надо брать большие, огородные, с толстой кожей и крупными семенами, они имеют более насыщенный вкус, их и использовали для икры в советское время, маленьких и тонкокожих кабачков, как сейчас, тогда просто не было, не выгодно это было
С уважением Дмитрий
Да, только в банках, объём 0,4-0,5 литра, бОльший объём брать не нужно, я там ниже уже написал об этом, вот копия ответа
«Я стерилизую в кипящей воде поллитровую банку с икрой примерно 45-50 минут (банки только прикрыты крышками), затем закатываю, и крышки при этом беру другие — которые вытаскиваю из кипящей воды»
С уважением Дмитрий
Я стерилизую в кипящей воде поллитровую банку с икрой примерно 45-50 минут (банки только прикрыты крышками), затем закатываю, и крышки при этом беру другие — которые вытаскиваю из кипящей воды
С уважением Дмитрий
Нет Елена, в гостовском рецепте уксуса не было, при промышленном производстве икра долго стерилизовалась в специальных больших автоклавах, что и гарантировало сохранность продукта в законсервированном виде
Рецепт понравился ! Попробуем!! получится КАК напишу !!
Сергей, только ещё раз хочу напомнить, что кабачки надо брать большие, огородные, с толстой кожей и крупными семенами, они имеют более насыщенный вкус, их и использовали для икры в советское время, маленьких и тонкокожих кабачков, как сейчас, тогда просто не было, не выгодно это было
С уважением Дмитрий
Делала по данному рецепту икру, даже закрывала на щиму, очень вкусная, в этом году слелаю больше,большое спасибо за рецепт!
Привет! А на зиму если — стерилизовали в банках?
Да, только в банках, объём 0,4-0,5 литра, бОльший объём брать не нужно, я там ниже уже написал об этом, вот копия ответа
«Я стерилизую в кипящей воде поллитровую банку с икрой примерно 45-50 минут (банки только прикрыты крышками), затем закатываю, и крышки при этом беру другие — которые вытаскиваю из кипящей воды»
С уважением Дмитрий
Извините за опечатки, писала с телефона,а исправить уже не могу
Елена, и Вам огромное спасибо, что читаете нас
С уважением, Дмитрий
а скажите пожалуйста, если закрывать на зиму, добавлять уксус?
Лилия, чтобы эту икру закрыть на зиму, банку с ней нужно длительно стерилизовать, и поэтому уксус можно не добавлять, и он очень влияет на вкус
Я стерилизую в кипящей воде поллитровую банку с икрой примерно 45-50 минут (банки только прикрыты крышками), затем закатываю, и крышки при этом беру другие — которые вытаскиваю из кипящей воды
С уважением Дмитрий
Да икра бомбезная но не уверена что будет под закатку без уксуса стоять. Может какая то пропорция уксуса всётаки добавлялась в прекрасное время?
Нет Елена, в гостовском рецепте уксуса не было, при промышленном производстве икра долго стерилизовалась в специальных больших автоклавах, что и гарантировало сохранность продукта в законсервированном виде
На самом деле уксус не нужен,если стерилизовать икру, у меня всю зиму стояла в погребе до самой весны, простояла бы больше, но ее уже сьели)))
Когда это ГОСТ ложками мерял ??????
Когда это ГОСТ ложками мерял ??????
ГОСТ продукцию мерял тоннами в % отношении. для большого объема. А здесь — по объему для домашнего консервирования.
спасибо за рецепт! но вот если дадите процентное отношение — большое спасибо! с им проще пересчитывать
Нашла в граммах, может кому пригодится
Кабачки 1,5 кг
Морковь 100 гр
Лук репка 80 гр
Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) 5 гр
Белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) 30 гр
Томатная паста 80 гр
Масло растительное 100 мл
Соль 15 гр
Сахар 7 гр
Перец чёрный молотый 0,5 гр
Перец душистый молотый 0,5 гр