Бешбармак – горячее блюдо, состоящее из варёных сочней из пресного теста, варёного мяса и бульона.
Бешбармак можно готовить из говядины, баранины и конины, но чаще всего это блюдо делают из говядины.
Бешбармак (казахская кухня). Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
говядина без костей (крупные куски) – 1 кг;
вода – 2,5 литра;
лук, морковь для бульона – по 1 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
чёрный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
для теста:
мука пшеничная – 2 стакана (стакан-250 мл);
яйцо куриное – 2 шт.;
вода – 75-80 мл;
соль – 1-2 щепотки;
при подаче:
лук репчатый – 2 шт.;
нарезанная зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука – по 1 ст. ложке.
Приготовление:
мясо залить водой (2,5 литра) и сварить до полной готовности, в середине варки посолить по вкусу, примерно за 30 минут до окончания варки добавить нарезанную морковь, лук, чёрный перец, чеснок и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими плоскими кусками.
По этому рецепту приготовить пресное тесто, раскатать его до толщины примерно 2 миллиметра и нарезать ромбами или квадратами размером 5 на 5 сантиметров и отварить в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг и полить небольшим количеством топлёного масла или жиром, снятым с бульона.
Репчатый лук порезать тонкими полукольцами, промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь и смешать с нарезанной зеленью, немного посолить. По вкусу, для остроты, можно добавить молотый красный перец.
При подаче в глубокие тарелки (пиалы) положить варёные изделия из теста, сверху – нарезанное мясо и посыпать луком с зеленью. Горячий бульон подать отдельно.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 16/68 год):
Оставить отзыв