фасоль белая варёная или консервированная в собственном соку – 1 стакан;
сало солёное – 50 гр.;
чеснок – 3 дольки;
перец душистый горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зелёный лук, петрушка, укроп (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
соль, растительное или сливочное масло или топлёное свиное сало – по вкусу.
Приготовление:
баранину нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, добавить свеклу, нарезанную тонкой соломкой, влить примерно стакан воды, немного посолить и тушить при помешивании 40-50 минут, жидкость к этому моменту должна почти вся выкипеть.
Морковь и лук нарезать соломкой и вместе с корнем сельдерея спассеровать на масле.
Помидоры выдержать в кипящей воде 1-2 минуты, охладить в холодной воде и снять кожицу, после чего нарезать дольками.
Свежее яблоко очистить от кожуры и семян (мочёное яблоко – только от семян), нарезать тонкими ломтиками.
Свиное сало с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку или растолочь до однородной массы.
Бульон довести до кипения, добавить нарезанную капусту и картофель, варить 15 минут.
Добавить свеклу тушёную с бараниной, обжаренные лук с морковью и сельдереем, нарезанные помидоры, яблоки, варёную фасоль, лавровый лист, душистый перец, свекольный квас и варить 10-15 минут до полной готовности всех овощей, в конце варки посолить по вкусу.
Готовый борщ киевский должен быть достаточно густым.
При подаче в тарелку с борщом положить немного сала, измельчённого с зеленью и чесноком, сметану и куски варёного мяса.
К такому великолепному борщу просто необходимо предложить горилку, например вот такую:
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 18/75 год):
Оставить отзыв