Рассольник по-украински

Рассольник по-украински

        Рассольник украинский готовится с добавлением сала и сердца. Крупа в такой рассольник не добавляется.

        Рассольник по-украински. Рецепт

        Состав (на 4-5 порций):

бульон мясной – 2 литра;

сердце говяжье – 400 гр.;

сало-шпик несолёное – 100 гр.;

картофель – 3 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

корень сельдерея или петрушки, мелко нарезанный – 2 ст. ложки;

чеснок – 2-3 дольки;

помидоры красные свежие – 3 шт.;

соль, чёрный перец горошком, зелень укропа и петрушки, лавровый лист – по вкусу.

        Приготовление:

сердце разрезать на 2 части, тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, слить воду, залить новой холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до мягкости, примерно 2-3 часа.

        Готовое сердце вынуть из отвара и нарезать тонкими ломтиками. Отвар можно использовать для варки рассольника.

        Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, чтобы вытопился жир. Добавить натёртую морковь, нарезанный лук и корень сельдерея и обжарить, после чего положить в сковороду нарезанные соломкой огурцы и помидоры, влить примерно половину стакана бульона и тушить 10 минут. Помидоры можно предварительно очистить от кожицы.

        В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить 10-12 минут, добавить тушёные овощи с салом, варить 5-7 минут.

        После добавить в рассольник кусочки варёного сердца, лавровый лист, чёрный перец горошком, нарезанный чеснок и варить 5-7 минут.

        По вкусу можно добавить 2-3 столовые ложки огуречного рассола.

        При подаче положить в тарелку с рассольником сметану, нарезанную зелень, куски варёного мяса.

        По желанию можно подавать с горилкой, например с такой:

Рассольник по-украински-2

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 8/67 год):

 Рассольник по-украински-3

{Ноябрь 16, 2013} {Метки: , }