Торт «Трюфель» (по ГОСТу)

Торт «Трюфель»

Торт «Трюфель»

        Торт «Трюфель» - несложный в изготовлении, вкусный и очень популярный торт.

        Это кондитерское изделие готовится из бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом и шоколадного крема на основе сливочного масла, крем ароматизируется коньяком и ванилином.

        В качестве посыпки обычно используется крошка из шоколадной помадки, которую в домашних условиях весьма сложно приготовить, поэтому мы с вами будем использовать песочную крошку с какао, тем более ГОСТ позволяет это делать.

        Также в качестве обсыпки для этого торта можно использовать тёртый шоколад.

        Торт «Трюфель» (по ГОСТу). Рецепт

        Состав (на 8-10 порций):

        для бисквитного теста:

яйцо куриное – 5 шт.;

мука пшеничная – 125 гр.;

крахмал картофельный – 30 гр. (примерно 1 ст. ложка);

сахарный песок – 150 гр. (примерно 6 ст. ложек);

        для шоколадного крема:

масло сливочное – 200 гр.;

сахарный песок – 200 гр.;

молоко – 125 мл;

яйцо куриное – 1 шт.;

какао-порошок – 2-3 чайные ложки;

коньяк – 1 ст. ложка;

ванильный сахар – половина чайной ложки;

        для сиропа:

вода – 125 мл;

сахарный песок – 100 гр.;

        для обсыпки:

печенье песочное (типа «юбилейного») – 80-100 гр.;

какао-порошок – 3 чайные ложки;

шоколад горький – примерно 30-40 грамм.

        Приготовление:

для многих тортов и пирожных бисквитное тесто готовится следующим образом (все продукты для этого теста должны быть комнатной температуры).

        Отделить  желтки от белков.

        Желтки взбить, и постепенно добавляя 2/3 от общего количества сахарного песка, взбивать миксером до небольшого посветления и увеличения объёма массы.

        Белки взбить с оставшимся сахаром (сахар также добавлять постепенно), при этом масса должна получиться пышной и очень воздушной, как говорят повара «взбить белки до острых пиков».

        Здесь нужно помнить очень важный момент – чтобы белки хорошо взбились, необходимо, чтобы в них при отделении от желтка не попала даже малейшая часть желтка, и также необходимо, чтобы посуда для взбивания была абсолютно чистой, без малейших следов жира.

        Также взбивание нужно начинать с малых оборотов миксера или веничка, и в процессе взбивания их увеличивать.

        Муку смешать с крахмалом и просеять через тонкое сито (если в рецептуре есть сода или разрыхлитель теста, их следует добавить в муку, в тесто для торта «Трюфель» сода не добавляется).

        Взбитые белки переложить во взбитые желтки, добавить муку с крахмалом и аккуратно, сверху вниз перемешать до однородной густой воздушной массы.

        Далее тесто формуется и выпекается в зависимости от рецептуры кулинарного изделия.

        Для торта «Трюфель» приготовленное тесто следует аккуратно выложить в круглую форму для запекания, смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой, сверху разровнять ложкой или лопаткой (диаметр формы 20-23 см).

        Поставить в духовку с температурой 180-200 градусов и выпекать 25-30 минут, до полной готовности.

        Готовность теста определяется следующим образом - изделие нужно проткнуть в середине тонкой деревянной палочкой, например спичкой или зубочисткой. Вытащив эту палочку нужно потрогать её рукой, если она сухая, без следов теста - значит изделие готово, если палочка влажная и с остатками теста - изделие не готово и его следует ещё на некоторое время поставить в духовку для выпекания до полной готовности.

        Бисквит вынуть из формы, прикрыть бумагой или полотенцем и оставить на 6-8 часов, после чего разрезать по горизонтали на 2 равных пласта.

        Шоколадный крем приготовить по рецепту "Крем сливочно-масляный для тортов и пирожных", причём какао-порошок (2-3 чайные ложки) следует добавлять не в сахарный сироп с молоком, а в сам крем при его взбивании с этим сиропом (когда в масло будет добавлена примерно половина этого сиропа), коньяк добавить в конце взбивания крема.

        Приготовить сироп для пропитки бисквита – смешать воду и сахарный песок, довести до кипения, проварить 1 минуту, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

        Пласты бисквита при помощи кондитерской кисточки или просто ложкой пропитать приготовленным сиропом.

        Для обсыпки печенье пропустить через мясорубку или измельчить до состояния крошки любым удобным способом и тщательно смешать с какао-порошком (3 чайные ложки).

        На нижний пласт бисквита выложить половину приготовленного крема, накрыть вторым пластом, слегка прижать рукой.

        Боковую поверхность торта смазать кремом, оставшийся крем распределить на верхней поверхности торта.

        Бока и верх торта обильно посыпать приготовленной крошкой из печенья с какао, горький шоколад натереть на крупной тёрке или просто настругать ножом и выложить на верх торта.

        Поставить торт на несколько часов в холодильник, при подаче разрезать на порции.

        Как приготовить торт «Чародейка» можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 6/70 год):

журнал крокодил

журнал крокодил

{Декабрь 21, 2015} {Метки: , }