Торт «Полёт»

      Торт «Полёт»  Торт «Полёт» - кондитерское изделие на основе белково-ореховых коржей со сливочным кремом.

        Для приготовления этого торта можно использовать фундук, орехи кешью или жареный арахис (самый распространённый вариант). Арахис должен быть без сахара и естественно без соли.

        Очень важный момент в приготовлении торта «Полёт» это полная готовность коржей – их необходимо выпекать при низкой температуре (100 градусов) и довольно продолжительное время, примерно 2 часа.

        Торт «Полёт». Рецепт

        Состав (на 8-12 порций):

для коржей:

яичные белки – 5 шт.;

сахарный песок – 300 гр.;

арахис жареный, измельчённый до состояния крошки (размером с зерно гречневой крупы, для измельчения можно воспользоваться блендером, мясорубкой или просто растолочь) – 120-130 гр.;

сахар ванильный – 1 чайная ложка;

для сливочного крема:

масло сливочное – 200 гр.;

сахарный песок – 200 гр.;

желток яичный – 1 шт.;

молоко – 100 мл;

ванильный сахар – 0,5 чайной ложки;

коньяк – 1ст. ложка.

        Приготовление:

на бумаге для выпечки провести два круга диаметром 24-25 сантиметров, немного смазать растительным маслом.

        Яичные белки взбить до появления пены, затем, постепенно добавляя сахарный песок, взбивать до плотной белой объёмной массы, всыпать арахис и аккуратно перемешать.

        Отложить примерно 2 столовые ложки с верхом приготовленной белковой массы, остальную равномерно распределить на нарисованные круги на бумаге для выпечки, разгладить широким ножом или лопаткой. Отложенные две ложки белковой массы выложить рядом с кругами.

        Выпекать в духовке при температуре 100-110 градусов примерно 2 часа (готовые коржи должны быть твёрдыми и сухими), снять с бумаги и охладить. Выпеченную белковую массу (из отложенных двух ложек) также охладить и измельчить до состояния крошки.

        Для крема яичный желток взбить с сахаром и молоком, довести при помешивании до кипения и проварить до загустения, снять с огня, добавить ванильный сахар и охладить сироп до комнатной температуры.

        Размягчённое сливочное масло взбить, и постепенно добавляя сироп, взбивать до полной однородности и пышности, в конце приготовления добавить коньяк.

        Остывшие коржи смазать кремом, положить один на другой, боковую поверхность также смазать кремом. Сверху и с боков посыпать приготовленной крошкой.

        Можно украсить верх торта тёртым или растопленным шоколадом.

        Перед подачей торт «Полёт» охладить.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 5/70 год):

 Торт «Полёт»-2

{Сентябрь 22, 2013} {Метки: , }