Торт «Наполеон»

       Торт «Наполеон» Торт «Наполеон» - ещё один знаменитый торт советского времени. Состоит из коржей из слоёного теста со сливочным или заварным кремом.

        Существует несколько рецептов приготовления этого торта, мы будем готовить из настоящего (не упрощённого) слоёного теста.

        Приготовление настоящего слоёного теста в домашних условиях – довольно сложный процесс, требующий определённых навыков, поэтому в данном рецепте используется слоёное тесто промышленного производства (полуфабрикат), и это значительно упрощает и ускоряет приготовление торта, сохраняя при этом прекрасный результат.

        Торт «Наполеон». Рецепт

        Состав (на 10-14 порций):

тесто слоёное бездрожжевое – 700-800 гр.;

для крема:

сахарный песок – 200 гр.;

молоко – 120 мл;

яйцо куриное – 1 шт.;

молоко сгущённое – 4 ст. ложки;

масло сливочное – 250 гр.;

сахар ванильный – 0,5 чайной ложки;

коньяк (по желанию) – 1-2 ст. ложки.

        Приготовление:

слоёное тесто (замороженное предварительно полностью оттаять) раскатать скалкой до толщины 3-5 миллиметров и вырезать 4-6 квадратных или круглых коржей одинакового размера, накрутить на скалку, переложить и развернуть на противне, смоченном водой.

        Тесто часто наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут до полной готовности и золотистого цвета (готовый корж, не прогибаясь, целиком приподнимается, если его поднять за край вилкой или ножом).

        Обрезки теста испечь до более румяного и совершенно сухого состояния, остудить и раскрошить руками до состояния мелкой крошки.

        Для крема яйцо взбить с сахарным песком и молоком, довести массу на медленном огне до кипения, добавить ванильный сахар и остудить до комнатной температуры.

        Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком (комнатной температуры), затем постепенно взбивать, добавляя приготовленный сироп из сахара, молока и яйца. В конце приготовления в крем добавить коньяк.

        Остывшие коржи смазывать кремом и укладывать один на другой, на самый верхний корж, не смазанный кремом, слегка надавить рукой, чтобы крем более равномерно распределился между коржами.

        После верх и бока смазать кремом и обсыпать приготовленными крошками. Сверху можно также посыпать сахарной пудрой.

        Перед подачей торт «Наполеон» выдержать в холодильнике несколько часов (лучше ночь), чтобы коржи впитали в себя немного влаги из крема и стали более мягкими.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/67 год):

       Торт «Наполеон»-2

{Сентябрь 21, 2013} {Метки: , }