Торт «Ленинградский»

Торт «Ленинградский»

Торт

        Торт «Ленинградский» готовится на основе коржей из песочного теста, в качестве крема используется шоколадный крем на основе сливочного масла, для аромата добавляется коньяк и ванильный сахар.

        Верх торта можно покрыть шоколадной помадкой или просто растопленным шоколадом (шоколадной глазурью) и украсить молотыми орехами и порошком какао.

        Торт «Ленинградский». Рецепт

        Состав (на 8-10 порций):

тесто:

мука пшеничная – 2 стакана (стакан-250 мл);

яйцо куриное – 1 шт.;

сахарный песок – 5 ст. ложек;

разрыхлитель теста – 1 чайная ложка (без горки);

масло сливочное – 150 гр.;

соль – 1 очень маленькая щепотка;

крем:

масло сливочное – 150 гр.;

сахарный песок – 5 ст. ложек;

яйцо куриное – 1 шт.;

молоко – 80 мл;

какао-порошок – 1 чайная ложка;

сахар ванильный – ½ чайной ложки;

коньяк – 1 ст. ложка;

для украшения:

шоколад – 70 гр.;

масло сливочное – 25-30 гр.;

молотый арахис, какао-порошок – по вкусу.

        Приготовление:

тесто и коржи:

размягчённое сливочное масло взбить с яйцом, сахарным песком и очень маленькой щепоткой соли до однородной массы.

        Муку смешать с разрыхлителем теста, просеять через сито и смешать с взбитым маслом, замесить мягкое однородное тесто и разделить на 4 равные части.

        На стол постелить бумагу для выпечки и раскатать на ней куски теста (каждый кусок отдельно), размер раскатанного теста должен быть чуть больше квадрата  20х20 см.

        Из плотной бумаги или из картона вырезать квадрат размером 20х20 см, положить сверху на раскатанное тесто и острым ножом обрезать края, таким образом, мы получим коржи размером 20х20 см, обрезки теста сохранить.

        Каждый корж вместе с бумагой, на которой он раскатывался поместить в холодильник на 15-20 минут, после чего поместить на противень и поставить в духовку с температурой 200-220 градусов, выпекать 10-12 минут, снять с противня и дать остыть, не снимая бумаги. Таким способом приготовить 4 коржа.

        Крем:

яйцо взбить с сахарным песком и молоком, на медленном огне и при постоянном помешивании довести до кипения, добавить ванильный сахар, остудить до комнатной температуры и взбить до однородной пышной массы с размягчённым сливочным маслом (сироп добавлять в масло постепенно, каждый раз взбивая). Добавить в крем какао-порошок и коньяк, тщательно перемешать.

        Приготовленные и охлаждённые коржи смазывать кремом и класть один на другой (оставить часть крема для обмазки боковых сторон торта), верх смазать шоколадной глазурью (шоколад и сливочное масло разогреть на водяной бане до однородной массы).

        Обрезки теста тоже испечь, охладить и растолочь до состояния крошки, бока торта смазать кремом и обсыпать полученной крошкой.

        Торт поставить в холодильник на 6-8 часов, перед подачей верх посыпать молотым до состояния крошки арахисом и какао-порошком.

        Торт «Ленинградский» хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее (например, для праздничного стола).

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/81 год):

Торт «Ленинградский»-2

Торт

{Август 5, 2014} {Метки: , }