Тесто бисквитное (для тортов и пирожных)

Тесто бисквитное (для тортов и пирожных)

Тесто бисквитное

        Тесто бисквитное можно готовить несколькими способами, самый распространённый – это способ с «подогревом».

        В этом способе приготовления отсутствует трудоёмкая операция по отделению яичных белков от желтков, и тесто и готовые изделия из него получается очень хорошего качества.

        Обязательным компонентом такого теста является крахмал, картофельный или кукурузный, который придаёт готовым изделиям бОльшую пористость.

        Тесто бисквитное (для тортов и пирожных). Рецепт

        Состав (примерно на 600 грамм теста):

яйцо куриное – 6 шт.;

сахарный песок – 6 ст. ложек (150 грамм);

мука пшеничная – 120 гр. (примерно 2/3 стакана объёмом 250 мл);

крахмал картофельный – 1 ст. ложка.

        Приготовление:

яйца разбить в кастрюлю, добавить сахарный песок и слегка взбить.

        После кастрюлю поставить в широкую миску, в которую налита горячая вода, то есть на «водяную баню» (температура 75-80 градусов), и непрерывно взбивать яйца с сахаром, пока температура массы не повысится до 45-50 градусов (для всех этих манипуляций следует пользоваться кухонным термометром).

          Снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать яйца с сахаром, пока масса не охладится и её объём не увеличится в 2-3 раза.

        Муку смешать с крахмалом, просеять через сито и добавить в яичную смесь, аккуратно, сверху вниз, перемешать до однородной массы.

        Бисквитное тесто выпекается сразу же после приготовления, иначе при хранении тесто оседает, и готовые изделия получаются плотными и невкусными.

        Для выпечки используются формы или противни, условия выпекания для каждого вида изделий разные, информация об этом содержится в рецептах для этих изделий.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 4/77 год):

Тесто бисквитное (для тортов и пирожных)-2

Тесто бисквитное

{Июнь 8, 2014} {Метки: , }