Тесто бисквитное можно готовить несколькими способами, самый распространённый – это способ с «подогревом».
В этом способе приготовления отсутствует трудоёмкая операция по отделению яичных белков от желтков, и тесто и готовые изделия из него получается очень хорошего качества.
Обязательным компонентом такого теста является крахмал, картофельный или кукурузный, который придаёт готовым изделиям бОльшую пористость.
яйца разбить в кастрюлю, добавить сахарный песок и слегка взбить.
После кастрюлю поставить в широкую миску, в которую налита горячая вода, то есть на «водяную баню» (температура 75-80 градусов), и непрерывно взбивать яйца с сахаром, пока температура массы не повысится до 45-50 градусов (для всех этих манипуляций следует пользоваться кухонным термометром).
Снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать яйца с сахаром, пока масса не охладится и её объём не увеличится в 2-3 раза.
Муку смешать с крахмалом, просеять через сито и добавить в яичную смесь, аккуратно, сверху вниз, перемешать до однородной массы.
Бисквитное тесто выпекается сразу же после приготовления, иначе при хранении тесто оседает, и готовые изделия получаются плотными и невкусными.
Для выпечки используются формы или противни, условия выпекания для каждого вида изделий разные, информация об этом содержится в рецептах для этих изделий.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 4/77 год):
Всегда с осторожностью отношусь к бисквитной выпечке без соды и разрыхлителя. Тем более, что у меня проблемы с выпечкой бисквита даже с содой. Когда-нибудь наберусь смелости и спеку. Спасибо за рецепты.
Наталья, мы очень много раз делали тесто по этому рецепту, и всегда готовый бисквит получался пышным и высоким, если Вы не уверены в том, что получится — делайте с разрыхлителем, тут понадобится примерно половина чайной ложки, на вкусе изделия это никак не скажется, и кстати, на предприятиях общепита практически всегда бисквит делали с содой или с разрыхлителем, для подстраховки
Всегда с осторожностью отношусь к бисквитной выпечке без соды и разрыхлителя. Тем более, что у меня проблемы с выпечкой бисквита даже с содой. Когда-нибудь наберусь смелости и спеку. Спасибо за рецепты.
Наталья, мы очень много раз делали тесто по этому рецепту, и всегда готовый бисквит получался пышным и высоким, если Вы не уверены в том, что получится — делайте с разрыхлителем, тут понадобится примерно половина чайной ложки, на вкусе изделия это никак не скажется, и кстати, на предприятиях общепита практически всегда бисквит делали с содой или с разрыхлителем, для подстраховки