Соус «Весенний»

Соус «Весенний»

Соус «Весенний»

        Соус «Весенний» можно готовить на основе разных видов бульона, всё зависит от того, к какому блюду этот соус будет подаваться.

        Соус «Весенний» принадлежит к группе «белых» соусов и готовится со сметаной, пряной зеленью и варёным яйцом.

        Обычно такой соус подаётся к варёному мясу, птице или к варёной рыбе, также этот соус можно подавать к паровым и жареным изделиям из котлетной массы и к варёному языку.

        Соус «Весенний». Рецепт

        Состав (примерно на 1 кг готового соуса):

бульон мясной, куриный или рыбный – 0,9 литра;

лук репчатый – 1 шт.;

мелко нарезанный корень или стебель сельдерея – 2 ст. ложки;

мука пшеничная – 2 ст. ложки (всего примерно 50-60 грамм);

сметана – 4 ст. ложки (всего примерно 100 грамм);

мелко нарезанный укроп и петрушка (листья) – по 1 ст. ложке;

лук зелёный – половина пучка среднего размера;

яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;

соль, масло сливочное или маргарин – по вкусу.

        Приготовление:

пшеничную муку обжарить на сухой сковороде (без масла) до светло-жёлтого цвета, снять с огня, охладить и тщательно смешать со сметаной и 200 мл холодного бульона.

        Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и вместе с нарезанным корнем или стеблем сельдерея положить в сковороду с разогретым сливочным маслом или маргарином, слегка обжарить и снять с огня.

        Обжаренный лук с сельдереем положить в кастрюлю с горячим бульоном (0,7 литра), довести до кипения и на медленном огне под крышкой варить 18-20 минут.

        Добавить мелко нарезанный зелёный лук, укроп, петрушку, довести до кипения и варить 1-2 минуты.

        После этого при постоянном помешивании влить в соус смесь из обжаренной муки со сметаной и бульоном, добавить мелко нарезанные варёные яйца и проварить 3-4 минуты до загустения, при необходимости подсолить.

        Кастрюлю с соусом снять с огня, добавить 25-30 грамм растопленного сливочного масла и тщательно перемешать.

        Готовый соус, если его не планируется подавать на стол сразу, охладить и хранить в холодном месте.

        Также хотим привести самый простой рецепт блюда с использованием этого соуса – в сковороду, немного смазанную растопленным сливочным маслом или маргарином положить небольшие ломтики варёного мяса, курицы или рыбы (соус приготовить на бульоне от варки этих продуктов).

        Сверху полить приготовленным соусом, довести до кипения и на небольшом огне под крышкой прогреть в течение 2-3 минут. На 1 порцию необходимо примерно 100-120 грамм варёного мяса или рыбы и 60-75 мл приготовленного соуса.

        Подавать на стол с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, с отварным рисом или макаронными изделиями.

        Как приготовить соус красный с вином можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 7/72 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Февраль 10, 2019} {Метки: , }