Бульон мясной белый для соусов

 бульон мясной белый для соусов       Бульон мясной, изготовленный по этому рецепту, служит для приготовления белых мясных соусов. Во многие вторые блюда (мясные, овощные) также можно добавлять этот бульон мясной. На основе этого полуфабриката приготовляют соусы: томатный, паровой, с каперсами и другие.

        Бульон мясной белый для соусов. Рецепт.

        Состав (на 1 литр готового бульона):

кости мясные или птицы (говядина, свинина, баранина, куры, индейка и др.) с небольшим количеством мяса, остатки и обрезки от разделки мяса или птицы или суповой набор мясной (рагу на костях) – 750 гр.(*);

вода – 1,5 литра;

лук репчатый и морковь – по 0,5 шт.;

корень сельдерея или петрушки резаный – 1 ст. ложка.

(*) При разделке мяса или птицы складывайте кости, обрезки, остатки в пакет и храните в морозильнике. Когда наберётся необходимое количество остатков, можно будет сварить бульон. Также готовый бульон можно разлить в небольшие ёмкости (пластиковые контейнеры, картонные вымытые пакеты из-под молока, одноразовые пластиковые стаканы) и использовать по мере необходимости.

        Приготовление:

крупные кости разрубить на более мелкие куски, из трубчатых костей извлечь костный мозг. Кости и все остальные мясопродукты промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения, тщательно снять с поверхности пену и жир и варить на медленном огне 3-4 часа, снимая пену и жир.

        За 30-40 минут до окончания варки добавить в бульон мясной нарезанные репчатый лук и коренья. По желанию можно также добавить лук-порей, стебли петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Бульон варить без соли, после приготовления процедить.

        Для белых соусов мясных можно использовать бульоны, полученные при варке и припускании мяса или птицы для горячих или холодных блюд.

{Январь 26, 2013} {Метки: , }