Солянка сборная из птицы с копчёной грудинкой

Солянка сборная из птицы с копчёной грудинкой

        Состав (на 4-5 порций):

бедро индейки с костью – 450-500 гр. (бедро индейки обычно весит 0,7-1,0 кг, поэтому следует отрезать часть мякоти, а для солянки использовать кость с оставшимся мясом);

курица – ¼ часть (примерно 300-350 гр.);

варёно-копчёная свиная грудинка – 75-100 гр.;

вода – 2,5 литра;

огурцы солёные – 2 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

паста томатная – 1-1,5 ст. ложки;

сахарный песок – 0,5 чайной ложки;

соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, маслины и оливки, каперсы, зелень, лимон, сметана – по вкусу.

        Приготовление:

индейку и курицу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, немного посолить и оставить варить на медленном огне.

        Через 45-50 минут вынуть из бульона курицу, положить грудинку целым куском и варить до полной готовности индейки. Во время варки можно добавить в бульон немного моркови и корня сельдерея. После варки вынуть индейку и грудинку.

        Курицу, индейку и грудинку нарезать тонкими ломтиками.

        С бульона тщательно снять весь жир, переложить его в сковороду, добавить нарезанный лук и слегка обжарить. Добавить нарезанные солёные огурцы, томатную пасту, сахарный песок влить примерно половину стакана бульона и тушить 12-15 минут.

        Тушёные огурцы с луком и томатом положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком и варить 5-7 минут.

        В конце варки добавить кусочки индейки и курицы, посолить по вкусу. По желанию можно добавить немного огуречного рассола, после чего обязательно проварить 4-5 минут.

        При подаче в тарелку с солянкой сборной положить тонкие ломтики варёной грудинки, каперсы, маслины, оливки, зелень и тонкий ломтик лимона. Сметану подать отдельно.

        По желанию к солянке сборной можно предложить холодную водку, например такую:

Солянка сборная из птицы с копчёной грудинкой-2

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/70 год):

   Солянка сборная из птицы с копчёной грудинкой-3

{Ноябрь 20, 2013} {Метки: , }