Солянка домашняя с морской рыбой

       солянка домашняя с морской рыбой Солянка домашняя с морской рыбой, в отличие от других солянок,  готовится с добавлением картофеля. Для приготовления этого супа можно использовать различные виды морской рыбы – скумбрию, ставриду, морского окуня, кету, горбушу.

        Солянка домашняя с морской рыбой. Рецепт.

        Состав (на 4-5 порций):

морская рыба – 1 кг

вода – 2,5 литра;

картофель – 3 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень петрушки или сельдерея – 2 ст. ложки;

огурцы солёные – 2 шт.;

томатная паста – 1,5 ст. ложки;

каперсы солёные или маринованные – 1 ст. ложка;

масло растительное – 2 ст. ложки;

масло сливочное – 20-30 гр.;

лавровый лист – 2 шт.;

нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка;

сахарный песок – 0,5 чайной ложки;

соль, чёрный перец горошком – по вкусу;

при подаче – рубленный зелёный лук, тонкие ломтики лимона, маслины и оливки без косточек, сметана.

        Приготовление:

рыбу разделать, промыть, отделить мякоть от кожи и костей. Если есть голова, удалить из неё жабры и глаза. Плавники, хвост, кости, голову залить водой, довести до кипения, снять пену, немного посолить и варить 30-35 минут.

        Нарезанные корень сельдерея, морковь и репчатый лук слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла, положить томатную пасту и при помешивании обжарить ещё 1-2 минуты.

        Рыбный бульон процедить, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить 5-7 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи с томатом, солёные огурцы, нарезанные тонкой соломкой и варить 10-12 минут, после чего добавить порезанную небольшими кусочками рыбную мякоть, каперсы, чёрный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, сахар и варить ещё 5-7 минут. В конце варки при необходимости посолить. Можно для остроты добавить немного прокипячённого огуречного рассола.

        При подаче в тарелку с солянкой положить тонкие ломтики  лимона, маслины, оливки, сметану и посыпать зелёным луком.

{Декабрь 29, 2012} {Метки: }