Суп грибной по-смоленски в оригинальном варианте готовится из свежих лесных грибов – боровиков (белых), подберёзовиков или из подосиновиков.
За неимением этих грибов можно использовать другие лесные грибы (опята, лисички) или парниковые – шампиньоны или вешенки.
Также для приготовления этого супа используется предварительно приготовленный овощной отвар (овощной бульон).
Состав (на 5-6 порций):
грибы – свежие – 300-350 гр.;
вода – 2,7 литра;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель (среднего размера) – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
нарезанный корень или стебель сельдерея – 3 ст. ложки;
мелко нарезанный укроп, петрушка и зелёный лук – по 1 ст. ложки каждого вида зелени;
вермишель тонкая (паутинка) – 2 ст. ложки;
яйцо варёное вкрутую – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
чёрный перец горошком – 10 шт.;
соль, масло сливочное и растительное, сметана – по вкусу.
Приготовление:
приготовить овощной отвар (бульон) следующим образом.
Картофель и репчатый лук (1 шт.) нарезать кубиками, морковь нарезать тонкими круглыми ломтиками, положить в кастрюлю с горячей водой (2,7 литра).
Добавить нарезанный корень или стебель сельдерея, чёрный перец горошком, немного посолить и довести до кипения.
Варить на небольшом огне примерно 15 минут, после чего добавить нарезанный чеснок, нарезанную петрушку и зелёный лук (по 1 ст. ложке) и варить ещё 8-10 минут, снять с огня и оставить под крышкой на 10-15 минут. Затем аккуратно процедить через сито, процеженный отвар перелить в кастрюлю, в которой будет вариться суп.
Грибы тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук (1 шт.) нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом и обжарить до светло-золотистого цвета.
В кастрюлю с приготовленным овощным отваром (бульоном) положить нарезанные грибы, довести до кипения и варить примерно 5-7 минут.
Добавить обжаренный лук и варить 10 минут.
После этого добавить в суп тонкую вермишель (паутинку), мелко нарезанный укроп и варить 4-5 минут до полной готовности, при необходимости подсолить.
Готовый суп снять с огня и перед подачей на стол дать постоять под крышкой в течение 8-10 минут.
При подаче на стол в тарелки с супом положить сметану и мелко нарезанное варёное вкрутую яйцо (примерно по половине яйца на 1 порцию). Отдельно к супу подать ржаной (чёрный) хлеб, смазанный тонким слоем сливочного масла и посыпанный мелко нарезанным зелёным луком.
В ресторанной кухне суп грибной по-смоленски подавался на стол в порционных глиняных горшочках.
Как приготовить шурпу по-узбекски можно прочитать ЗДЕСЬ.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 5/64 год):
Оставить отзыв