Капуста квашеная быстрым способом

Капуста квашеная быстрым способом

Капуста квашеная

        Капуста квашеная – одна из самых любимых овощных заготовок в Восточной Европе, капусту квасили с древних времён, и этот способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество витаминов.

        Во времена СССР квашеная капуста практически всю зиму была и на повседневном, и на праздничном столе, её готовили дома или покупали в овощных магазинах.

        Приведённый ниже рецепт позволяет заквасить капусту в очень короткий срок, капуста получается сочной, хрустящей и очень вкусной, её можно добавлять в винегрет, варить щи и солянку, ну и конечно же делать салат с репчатым луком и ароматным (нерафинированным) подсолнечным маслом.

        Капуста квашеная быстрым способом. Рецепт

        Состав:

капуста белокочанная – 2-2,5 кочана среднего размера;

морковь – 3 шт. (всего примерно 500 гр.);

вода – 1,5 литра;

соль – 3 ст. ложки (с небольшой горкой).

        Приготовление:

приготовить чистую 5-ти литровую эмалированную кастрюлю или ведро (или объёмом больше 5 литров).

        Воду вскипятить с солью и остудить до чуть тёплого состояния.

        Капусту нашинковать соломкой и смешать с натёртой на тёрке морковью, слегка помять руками.

        Посуду наполовину заполнить подготовленной капустой с морковью, влить весь рассол, затем выложить остальную капусту, при этом надо надавливать руками или ложкой, чтобы капуста покрылась рассолом.

        Выкладывать капусту с морковью до тех пор, пока уровень рассола не будет чуть меньше отметки в 5 литров, то есть до края посуды (если объём посуды больше 5 литров, надо отметить и запомнить уровень в 5 литров).

        Капусту прикрыть тарелкой (дном вверх), поставить небольшой груз, например, банку с водой и оставить для брожения при комнатной температуре на 3 суток.

        Через сутки от начала брожения капусту следует проткнуть в нескольких местах для выхода газов (для этой цели удобно использовать рукоятку деревянной лопатки для перемешивания), повторить эту операцию и на 2 и на 3 сутки.

        После 3 суток брожения при комнатной температуре поставить капусту в холодильник на 1-2 суток, после чего капуста готова, и её можно смело подавать на стол, наслаждаясь прекрасным вкусом.

        Хранить следует в холодном месте.

        По желанию можно до начала брожения добавить тонкие ломтики яблок, ягоды брусники, семена тмина или укропа, но всегда следует помнить главное правило – уровень рассола должен быть чуть меньше отметки уровня в 5 литров.

        Ну и конечно же, к такой капусте нет ничего лучше, чем холодная –

Капуста квашеная быстрым способом-2

Капуста квашеная

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 20/71 год):

Капуста квашеная быстрым способом-3

Капуста квашеная

{Октябрь 6, 2014} {Метки: , }