Шарлотка апельсиновая с грецкими орехами

Шарлотка

Шарлотка апельсиновая с грецкими орехами

        Шарлотка с апельсином и грецкими орехами готовится на основе бисквитного теста с маргарином или сливочным маслом.

        В советское время это кондитерское изделие на предприятиях общепита готовилось со сливочным маргарином, который в значительной степени  придавал готовому изделию тот самый «советский вкус».

        Шарлотка апельсиновая с грецкими орехами. Рецепт

        Состав (на 12 порций):

мука пшеничная – 1,5 стакана (здесь и далее стакан объёмом 250 мл);

сахарный песок – 1 стакан;

яйцо куриное – 5 шт. (перед приготовлением теста яйца заранее извлечь из холодильника, чтобы они не были холодными);

маргарин сливочный или масло сливочное – 125 гр.;

соль – 1 маленькая щепотка;

апельсин – 1 шт. (150-200 гр.);

корица молотая – 1 щепотка;

сахар ванильный – половина чайной ложки;

орехи грецкие (ядро) – 80-100 гр.;

разрыхлитель теста – 5 гр. (половина стандартного пакета весом 10-11 гр.);

сахарная пудра (для обсыпки готового изделия) – по вкусу.

        Приготовление:

муку смешать с разрыхлителем теста и просеять через тонкое сито.

        С апельсина при помощи мелкой тёрки снять тонкий слой оранжевой цедры (не задевая белый слой). Апельсин без цедры разрезать пополам (пересекая все дольки) и из каждой половины тщательно отжать сок (если при отжимании в сок попали семена – удалить).

        Отжатый апельсиновый сок смешать с натёртой цедрой.

        Ядро грецкого ореха растолочь до состояния мелкой крошки (или измельчить в кофемолке).

        Сливочный маргарин (или сливочное масло) растопить на медленном огне и охладить до чуть тёплого состояния.

        Яйца веничком или при помощи миксера взбить с сахарным песком, добавить маленькую щепотку соли, щепотку корицы, ванильный сахар, молотый грецкие орехи, апельсиновую цедру с соком и снова взбить.

        Добавить просеянную муку с разрыхлителем и тщательно перемешать до однородной густой массы.

        После этого добавить в тесто растопленный чуть тёплый маргарин (или сливочное масло) и снова тщательно перемешать.

        Круглую форму для выпечки или сковороду диаметром примерно 26 см обильно смазать растопленным маргарином или сливочным маслом и слегка присыпать мукой или манной крупой.

        Выложить приготовленное тесто и поставить в духовку с температурой 190-200 градусов.

        Выпекать примерно 25-30 минут до полной готовности шарлотки.

        Готовность изделия определяется следующим образом – изделие нужно проткнуть в середине тонкой деревянной палочкой, например спичкой или зубочисткой. Вытащив эту палочку нужно потрогать её рукой, если она сухая, без следов теста – значит изделие готово, если палочка влажная и с остатками теста – изделие не готово и его следует ещё на некоторое время поставить в духовку для выпекания до полной готовности.

        Готовую шарлотку вынуть из формы (опрокинув её) и дать остыть, после чего нарезать на порции.

        Нарезанную шарлотку перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой, отдельно подать горячий кофе или чай и, по желанию, взбитые сахаром сливки или сливочное мороженое.

        Как приготовить шарлотку с черносливом можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 18/85 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Декабрь 10, 2017} {Метки: , }