Борщ холодный по-криворожски (украинская кухня)

Борщ холодный

Борщ холодный по-криворожски

        Борщ холодный – популярное летнее блюдо в украинской кухне.

        Существует множество рецептов приготовления холодного борща, как правило, всегда это блюдо готовится не на бульоне, а на воде, то есть просто на овощном отваре.

        Так как такой суп подаётся в холодном виде, для обжаривания (пассерования) овощей следует использовать растительное масло, другой любой жир при низкой температуре затвердеет (застынет).

        Для придания особого вкуса можно использовать нерафинированное (ароматное) подсолнечное масло.

        Борщ холодный по-криворожски (украинская кухня). Рецепт

        Состав (на 6 порций):

вода – 2,5 литра;

капуста свежая – 300 гр.;

картофель – 2 шт.;

свекла варёная – 2 шт. (всего примерно 300 гр.);

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень или стебель сельдерея – 3 ст. ложки;

паста томатная – 1,5 ст. ложки;

сладкий перец – 1 шт.;

фасоль сухая белая – половина стакана объёмом 250 мл;

вода для замачивания и варки фасоли – 400 мл;

сахарный песок – 2-3 чайные ложки;

уксус (9%) – 2-3 чайные ложки;

лавровый лист – 1 шт.;

чеснок – 2-3 дольки;

соль, масло растительное, зелень укропа, сметана, майонез – по вкусу.

        Приготовление:

фасоль залить 400 мл холодной кипячёной воды и оставить для набухания на 5-6 часов, после чего поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полной готовности (мягкости) фасоли, при этом фасоль не должна быть переварена и зёрна не должны разваливаться (при варке фасоль не солить).

        Лук, нарезанный кубиками, натёртую на тёрке морковь и нарезанный корень или стебель сельдерея обжарить в горячем растительном масле, добавить томатную пасту, 3-4 ложки воды и проварить при помешивании 2-3 минуты.

        Капусту и сладкий перец нарезать соломкой, картофель нарезать кубиками, варёную свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке.

        В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2,5 литра) положить картофель и капусту, варить 5-7 минут, затем добавить нарезанный сладкий перец, обжаренные с томатом лук, морковь и сельдерей и варить примерно 10 минут.

        После этого добавить в борщ варёную фасоль (вместе с отваром), лавровый лист, свеклу и варить 5 минут.

        По желанию можно добавить 2-3 нарезанных свежих помидора.

        В самом конце приготовления по вкусу подсолить, добавить тёртый чеснок, сахарный песок и уксус.

        Кастрюлю с борщом снять с огня, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник до окончательного охлаждения.

        Перед подачей холодный борщ надо попробовать на вкус – он должен иметь кисловато-сладковатый вкус, при необходимости ещё добавить сахара, уксуса и соли.

        При подаче в тарелки с холодным борщом положить мелко нарезанный укроп, сметану или майонез, по желанию, отдельно можно предложить холодную водку, например, такую:

Борщ холодный

Борщ холодный по-криворожски

        Как приготовить окрошку по-уральски можно прочитать ЗДЕСЬ.

        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/72 год):

карикатура из журнала крокодил

карикатура из журнала крокодил

{Июль 22, 2016} {Метки: , }