Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.
То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.
Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.
Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.
Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак -
Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт
Состав (на 4-5 порций):
кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;
морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;
лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;
корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.
Приготовление:
в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.
Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.
В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.
Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.
После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.
Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.
Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.
Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):
Спасибо за проект! Вы нужное делаете! Ранее уже готовил соус «Южный» по Вашему рецепту. Получился тот самый, из детства. Сегодня утром сделал икру. Та самая, и никакие госты 2014 ее не победят. Выбора тогда меньше было, но качества и контроля больше. Теперь лобио варганю по вашему рецепту. Молодцы!
Действительно рецепт икры, как из магазина далеких 80-х, каких я только рецептов не перепробова для приготовления икры,,Заморской»- это тот самый! СПАСИБО ВАМ!
Да, можно, горячую икру разложить в горячие простерилизованные банки объёмом 0,4-0,5 литра (не более) и стерилизовать в кипящей воде 40-45 минут, после чего герметично закрутить горячими простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном (обязательно), накрыть одеялом и в таком виде оставить до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте
корень сельдерея можно заменить корнем петрушки, если и его нет — вместо сельдерея добавьте по весу столько же моркови, то есть всего нарезанной моркови получится 3+1=4 столовые ложки
Спасибо, но я нашла сельдерей) мама и свекровь в восторге от икры, говорят что в банках когда то точно такую же покупали, и мне понравилась!)на днях иду покупать много-много кабачков и закрываю на зиму)))спасибо вам всем)
Олег, там в рецепте написано, что порезанные мелкими кубиками, но если Вас интересует вес — пожалуйста:
морковь — 75-80 грамм
лук — 50-60 грамм
сельдерей — 25-30 грамм
С точностью до грамма измерять не надо, небольшие колебания веса вполне допустимы и особо не влияют на вкус.
С уважением Дмитрий
Яна, если будете на зиму закрывать — стерилизовать икру в банках — обязательно, 0,5-0,7 литра — 35-40 минут, причём я заметил, чем дольше стерилизуешь, тем вкуснее она становится, и потом банки закрыть, перевернуть верх дном, накрыть газетой и тёплым одеялом, и так оставить на сутки, и потом хранить в тёмном месте
И банки перед накладыванием икры, и крышки обязательно тщательно стерилизовать
Бедные мы бедные Т_Т родились в Стране, которой больше нет. И ничего, что там было, тоже нет. Как с другой планеты, ей богу. Хорошо хоть, что можно найти ГОСТы. Спасибо вам, ребята, за ваш сайт!))) молодцы =)
Таня, огромное спасибо за добрые слова, и самое главное — не надо забывать ту страну, в которой мы родились, где хорошего было больше, чем плохого, где было наше детство, и тогда, пусть хоть в нашей памяти, мы сохраним это всё хорошее.
С уважением, Дмитрий
Спасибо, огромное!!!! Вкус тех продуктов, благодаря Вам, возвращается к нам))))
Можно ли сделать кнопочку «распечатать», чтоб удобнее было сохранять рецепты?
Надежда, и Вам огромное спасибо, что читаете нас, по поводу кнопочки «распечатать» — к сожалению шаблон сайта не предусматривает такой кнопочки, но ведь в любом браузере можно распечатать — кликаете правой кнопкой мыши, выбираете печать и пожалуйста, вытаскивайте из принтера распечатанный рецепт
Спасибо за проект! Вы нужное делаете! Ранее уже готовил соус «Южный» по Вашему рецепту. Получился тот самый, из детства. Сегодня утром сделал икру. Та самая, и никакие госты 2014 ее не победят. Выбора тогда меньше было, но качества и контроля больше. Теперь лобио варганю по вашему рецепту. Молодцы!
Сергей, спасибо вам огромное за добрые слова, значит мы не зря делаем это сайт.
Здоровья и удачи вам и вашим близким !
С уважением, Дмитрий
Действительно рецепт икры, как из магазина далеких 80-х, каких я только рецептов не перепробова для приготовления икры,,Заморской»- это тот самый! СПАСИБО ВАМ!
Ольга, и Вам огромное спасибо, что читаете нас!
А можно эту икру на зиму закатать?
Да, можно, горячую икру разложить в горячие простерилизованные банки объёмом 0,4-0,5 литра (не более) и стерилизовать в кипящей воде 40-45 минут, после чего герметично закрутить горячими простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном (обязательно), накрыть одеялом и в таком виде оставить до полного остывания, хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте
Спасибо за икру!!!!!Сколько не экспериментировала,а так,как я её объедалась в детстве,не получалось.Сейчас только по вашему рецепту
Ольга, спасибо за добрые слова, икра действительно получается очень вкусной
Добрый день! А можно без сельдерея попробовать?просто я не уверена что найду)
корень сельдерея можно заменить корнем петрушки, если и его нет — вместо сельдерея добавьте по весу столько же моркови, то есть всего нарезанной моркови получится 3+1=4 столовые ложки
Спасибо, но я нашла сельдерей) мама и свекровь в восторге от икры, говорят что в банках когда то точно такую же покупали, и мне понравилась!)на днях иду покупать много-много кабачков и закрываю на зиму)))спасибо вам всем)
А вес лука и моркови какой? Порезать можно по разному
Олег, там в рецепте написано, что порезанные мелкими кубиками, но если Вас интересует вес — пожалуйста:
морковь — 75-80 грамм
лук — 50-60 грамм
сельдерей — 25-30 грамм
С точностью до грамма измерять не надо, небольшие колебания веса вполне допустимы и особо не влияют на вкус.
С уважением Дмитрий
Яна, если будете на зиму закрывать — стерилизовать икру в банках — обязательно, 0,5-0,7 литра — 35-40 минут, причём я заметил, чем дольше стерилизуешь, тем вкуснее она становится, и потом банки закрыть, перевернуть верх дном, накрыть газетой и тёплым одеялом, и так оставить на сутки, и потом хранить в тёмном месте
И банки перед накладыванием икры, и крышки обязательно тщательно стерилизовать
То есть поставить банки в кипящую воду и кипятить там только так чтоб вода не попадала ?)
да, именно так и надо стерилизовать банки с икрой, но перед этим пустые банки обязательно надо простерилизовать паром, а крышки прокипятить в воде
Спасибо за помощь, вы ЛУЧШИЕ!!!))) Теперь я это с уверенностью могу сказать))
Спасибо, Яна, мы стараемся (смайлик)
Бедные мы бедные Т_Т родились в Стране, которой больше нет. И ничего, что там было, тоже нет. Как с другой планеты, ей богу. Хорошо хоть, что можно найти ГОСТы. Спасибо вам, ребята, за ваш сайт!))) молодцы =)
Таня, огромное спасибо за добрые слова, и самое главное — не надо забывать ту страну, в которой мы родились, где хорошего было больше, чем плохого, где было наше детство, и тогда, пусть хоть в нашей памяти, мы сохраним это всё хорошее.
С уважением, Дмитрий
В икру обязательно добавляли пажитник( это по гости), попробуйте и только тогда вкус будет как в СССР.
замейчательниший рецепт!! спасибо огромное!
Полина и Вам огромное спасибо, заходите к нам почаще
Спасибо, огромное!!!! Вкус тех продуктов, благодаря Вам, возвращается к нам))))
Можно ли сделать кнопочку «распечатать», чтоб удобнее было сохранять рецепты?
Надежда, и Вам огромное спасибо, что читаете нас, по поводу кнопочки «распечатать» — к сожалению шаблон сайта не предусматривает такой кнопочки, но ведь в любом браузере можно распечатать — кликаете правой кнопкой мыши, выбираете печать и пожалуйста, вытаскивайте из принтера распечатанный рецепт
Семен Семеныч))))) Век живи, век учись) Буду знать, спасибо!