Ассорти мясное, приготовленное по этому рецепту, подавалось в ресторанах национальной югославской кухни.
Обязательным дополнением к ассорти был салат-гарнир, приготовленный из сладкого перца, солёных и свежих огурцов, моркови.
Ассорти мясное по-югославски. Рецепт
Состав (на 8-10 порций):
говядина без кости (целым куском) – 800-900 гр.;
горчица готовая – 1 чайная ложка;
язык говяжий варёный – 500-600 гр.;
бедро индейки – 1 кг;
брынза или мягкий сыр Фета – 200 гр.;
сметана – 200 гр.;
чеснок – 2 дольки;
чернослив – 8-10 шт.;
для салата-гарнира:
перец сладкий – 2 шт. (1 красный и 1 зелёный);
огурец солёный – 2 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
маслины без косточек – 0,5 стакана;
сок лимонный – 2 ст. ложки;
масло оливковое – 2-3 ст. ложки;
соль, чёрный перец (молотый и горошком), растительное масло, морковь, лавровый лист, лук и чеснок для приготовления мяса и индейки, зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Приготовление:
кусок говядины натереть горчицей, выдержать на холоде 1 час, обжарить до румяной корочки в сливочном масле или растопленном свином сале, переложить в небольшую кастрюлю. В сковороду, где обжаривалось мясо влить 2-3 стакана воды или бульона, прокипятить и вылить в мясо, посолить и тушить на медленном огне до готовности (примерно 2 часа). За 30 минут до окончания тушения добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком. В процессе тушения 3-4 раза переворачивать мясо. Готовую говядину вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу или пищевую плёнку и охладить.
Бедро индейки положить в кастрюлю с кипящей водой (вода должна полностью покрывать индейку), снять пену, посолить, добавить крупно нарезанные лук и морковь и варить до готовности (примерно 1 час 30 минут), вынуть из кастрюли, освободить от кости и охладить.
Брынзу растереть со сметаной и толчёным чесноком.
Для салата сладкий перец порезать вдоль на 4 части, прокипятить в воде 1-2 минуты, охладить и нарезать соломкой, добавить нарезанные соломкой свежие и солёные огурцы, натёртую на крупной тёрке морковь и маслины, нарезанные кружочками. Салат посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.
В центр овального блюда выложить ряд тонких ломтиков варёного языка, на каждый кусок положить немного смеси брынзы со сметаной и чесноком. С двух других сторон выложить тонкие ломтики тушёной говядины и варёной индейки. Украсить полосками чернослива и зеленью укропа и петрушки.
Салат подать отдельно.
Оставшуюся брынзу со сметаной переложить в металлический соусник и подать отдельно.
К такому блюду подходит лёгкое столовое вино, например такое:
Как приготовить ассорти мясное по-кубански можно прочитать здесь.
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 17/72 год):
Оставить отзыв